藤井香江連載：ココロとカラダにやさしい Kae's Beauty Recipe
カクテル＆ジュースコーディネーター。出版社で、美容・料理関係の編集＆記者を経験。心にも体にも美味しい美容レシピならオマカセ。毎日を楽しく、心地よく、人を喜ばせるような、そんな暮らしが理想♪
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「アレルギーっ子も安心♪Kae’s毎日ごはん」を開始いたしました。
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食べすぎ防止〜ごろごろ豆サラダ
色鮮やかな豆を使った健康サラダです。
大豆やひよこ豆、リチビーンズなど、
歯ごたえとほんのり甘みのある豆を
甘酸っぱい味に仕上げてみました。
最近は、水煮や缶詰など、手軽に使える
材料が増え、早く食事をしたいとき、重宝しています。
特に、脂っこいものを食べ過ぎてしまいそうなとき、
摂取量が制限でき、ダイエットにも最適です。
さて、豆の栄養といえば、
脳、神経のエネルギーとなる糖質に、
筋肉や皮膚、血液、内臓などを構成する主要成分となるたんぱく質、
糖質をエネルギーに変えるビタミンB１、
脂質をエネルギーに変えるビタミンB２、
さらに、食物繊維に、肥満やコレステロールの原因になる
脂質があまり含まれていないのが特徴です。
別名、食べるサプリとして、毎日の食卓に
おかずやデザート、何かの形で登場します。
今回は、豆の味がストレートに味わえるサラダですが、
余ったら煮物に加えたり、ポタージュを作るときに加えても美味しいです。
ぜひ、いろいろ試してみてください。
■材料（2人分）
豆（水煮） １袋
水菜 3枚
ひじき 大さじ2（もどしたもの）
あればこんにゃく 小さじ１（短冊に切ったもの）
○ドレッシング
お酢 大さじ３
オリーブオイル大さじ３
ハチミツ 小さじ２
塩 少々
■作り方
１ 水菜は一口大にきり、豆は袋から出し軽く水洗いする。こんにゃくは短冊に切り、下ゆでする。
２ ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、１とひじきを加え、塩で味を調整する。
2010年9月 1日 22:22 | この記事のURL
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