藤井香江連載：ココロとカラダにやさしい Kae's Beauty Recipe
カクテル＆ジュースコーディネーター。出版社で、美容・料理関係の編集＆記者を経験。心にも体にも美味しい美容レシピならオマカセ。毎日を楽しく、心地よく、人を喜ばせるような、そんな暮らしが理想♪
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「アレルギーっ子も安心♪Kae’s毎日ごはん」を開始いたしました。
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子供も大好き♪ほんのり甘いカボチャサラダ
盆を過ぎたというのに、暑い日が続きますね。
先日、久しぶりに、学生時代の旧友と会いました。
彼女とは、かれこれ5年ぶりの再会。
4歳になる子供がいて、好き嫌いが多く悩んでいるとのこと。
そして、ランチを一緒に食べたとき、
「カボチャは嫌いだ〜」「好き嫌い言わず、食べなさい」
親子は、そんな会話を繰り返していました。
「なんで嫌いのなの？」と聞くと、
「だって、辛いんだもん、皮がイヤ」おそらく、カボチャの煮物のこと。
それぞれの教育方針にもよりますが、
ニガテな食べ物は、無理に食べさせるのではなく、
お料理の工夫次第で、克服できると思います。
カボチャが嫌いな原因は、苦みのある固い皮と甘辛い味付け。
まずは、そんなカボチャのイメージを変えてみては？ということで、
翌日のランチをカボチャづくしで、作ることになりました。
まずは、カボチャの形をなくしたパンプキンポタージュ。
次は、カボチャの形を少し残した練乳風味のサラダ。
最後に、サイコロ切りカボチャと小豆の入った白玉ココナッツ汁粉。
すべて、素材の甘みを生かし、コンソメや、練乳、ココナッツなどで、
香りや味を引き出したレシピです。
「これおいしい」と、苦手なカボチャをぱくぱく食べてくれました。
子育ては、大変そうだけど、楽しそう♪
改めて思うと共に、まっすぐで素直な反応に、
少し感動すら覚えました。
ということで、そのとき作った
カボチャサラダのレシピをご紹介します。
■レシピ（２人分）
冷凍カボチャ・８個（角切り）
さつまいも 1/2本
玉ネギ1/5個
タイム 1本
ドライプルーン 3個
＜ドレッシング＞
マヨネーズ 大さじ3
ヨーグルト 大さじ2
オリーブ油 小さじ1
練乳＋ハチミツ 少々
塩コショウ 少々
アーモンドスライス 少々
■作り方
１ 冷凍カボチャは、ラップを掛けて電子レンジで加熱し柔らかくし、皮を削ぎ、マッシャーなどでつぶす。
２ 玉ネギは、薄切りにして、塩でもみ、水洗いする。
３ さつまいもは、一口大にカットし、かぶるくらいの量の水で煮て、柔らかくなったらザルにあげておく。
４ ドライプルーンは紅茶等で戻し、みじん切りしておく。
５ ＜ドレッシングを作る＞マヨネーズとヨーグルトを和え、練乳、ハチミツで甘みをプラスし、
塩コショウで味を調える。
６ 全ての材料をボウルに入れ軽く練り上げる。
■ポイント
・冷凍カボチャではなく、生のカボチャでもよい。
・ドライプルーンの代わりに、レーズンでもOK。
・練乳を入れると味がまろやかになるので、カボチャ嫌いな子供でも食べやすい。
・残ったら、パンにはさんでサンドイッチにしても美味しい。
■アレンジ
・アレンジ具材
キュウリ、ピクルス、パプリカ、プロセスチーズ、シーチキン（ノンオイル）、サラダ菜、水菜、ブロッコリー、ニンジン、くるみ、アーモンド
・アレンジドレッシング
蜂蜜マヨ （マヨネーズ 大さじ２、ハチミツ 大1、塩コショウ 少々）
胡麻マヨ（マヨネーズ 大さじ２ プルーンヨーグルト大２ 白胡麻ペースト小さじ２ 塩コショウ）
味噌マヨ（マヨネーズ 大さじ２ 甜麺醤 大さじ１ 塩コショウ）
2007年8月22日 07:47 | この記事のURL
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