藤井香江連載：ココロとカラダにやさしい Kae's Beauty Recipe
カクテル＆ジュースコーディネーター。出版社で、美容・料理関係の編集＆記者を経験。心にも体にも美味しい美容レシピならオマカセ。毎日を楽しく、心地よく、人を喜ばせるような、そんな暮らしが理想♪
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2016年3月で本連載を終了し、4月より新連載
「アレルギーっ子も安心♪Kae’s毎日ごはん」を開始いたしました。
是非お楽しみください！ 新連載はこちら>>
仲間と一緒に〜ふわふわ「野菜包子」〜
みんなが集まったら食べたいものは？
蒸し器を開ければ、湯気がふわふわ〜。
ツンと触れば、ふんわり、やわらか。
そして、ぱくっと食べれば、うーん、幸せ。
そう。日本では中華まんとして
親しまれている包子（パオズ）。
今回は、親しみのある肉まんではなく、
野菜まんに挑戦します。
小松菜に、むきエビ、青ネギ、
干し椎茸を混ぜて、
さらに、ごま油をとろっとたらせば、
美味しい具のできあがりです。
また、和風好きの方は、キンピラゴボウや、ひじきの煮物、
中華好きの方は、青椒牛肉絲、麻婆豆腐。
デザート感覚で食べたい方は、
かぼちゃ小豆煮や、黒甘粉（黒砂糖（3）＋小麦粉（2））でも
美味しくいただけます。
上手に作るポイントは、
少し濃い目の味付けにすること。汁っぽくしないこと。
包み方も、何個かチャレンジするうちに、
だんだん上手になりますので、心配なしです♪
ぜひ、チャレンジしてみてくださいね。
■材料（４個分） ＊8個分（×２）にすると作りやすい。
○生地
薄力粉 １00g
ぬるま湯 50ml
グラニュー糖 大さじ１/２
ドライイースト 小さじ１/２
サラダ油 大さじ１/２（ラードでも可）
塩 少々
あればスキムミルク 小さじ１/２
■作り方 （）はポイント。
１ ボウルに薄力粉、グラニュー糖、ドライイースト、塩、
あればスキムミルクを入れる。ぬるま湯をボウルの中で円を描くように入れ、
さいばしで混ぜ合わせる。（ぬるま湯は、3回ほどに分けて入れるとよい。）
２ 生地がまとまってきたら、サラダ油を加え、生地を持ち上げ、
手のひら全体で、握りながらなじませる。
３ ２がなじんだら、ボウルから出し、ラップを敷いたまな板の上で、
手のひらの厚い部分を使い、手前から押し出すようにこねる。
（生地の堅さと同じぐらいの強さでこねるとよい）
４ 生地がしっとりと、耳たぶぐらいのなったら、ボウルに移し、
固く絞ったぬれ布巾をかけ、室温で約35分おき、１次発酵させる。
（１次発酵の目安は２倍の大きさに膨らむこと）
５ ４をボウルから取り出し、打ち粉をふったまな板の上にのせ、
棒状に伸ばし４等分する。
６ ５を一つずつ丸め、軽く押しつぶして円状にする。
（目安は直径8㎝〜10㎝ほど、中心は厚めがよい）
７ ６を片手にのせ、包めるぐらい具（＊）を中心にのせ、皮の両側を
具の上でつまみ、具が見えなくなるまで左右上下、両側をつまみ饅頭の形にする。
８ クッキングシートを敷いた蒸し器に７をれ、室温で約25分おき、
2次発酵させ、取り出しておく。（全体が、少しふんわりと膨らんでいればＯＫ）
９ 蒸し器に水を入れ、沸騰させる。８を入れ強火で約15分蒸してできあがり。
■具の作り方
○野菜の場合
刻み小松菜 １/2束（ラップをしてレンジで加熱し、水気をきり細かく刻む）
刻みネギ１/3本
刻みむきエビ 80g
（片栗粉、日本酒、お塩少々でよくもみ、サラダ油少々を入れたお湯で汚れを洗い落とし、小さく刻む）
干し椎茸 1枚（椎茸はかぶるくらいの水で戻し、細かく刻む）
酒 小さじ２
ショウガ 10g
醤油 小さじ１
塩コショウ 少々
片栗粉 小さじ１
ごま油 大さじ１
全ての材料をボウルに入れ、最後にごま油を入れ混ぜ合わせる。
○中国風の場合
ゆでタケノコ 30g
むきエビ 80g（片栗粉、日本酒、お塩少々でよくもみ、サラダ油少々を入れたお湯で汚れを洗い落とし、小さく刻む）
きざみ長ネギ 1/4本
スライスセロリ 1/6本（半透明状にする）
塩・コショウ 少々
酒 小さじ１
ショウガ汁 小さじ１
ゴマ油 小さじ２
片栗粉 小さじ1
全ての具材をカットし、ボウルに入れ、混ぜ合わせ、片栗粉でまとめる。
2007年7月11日 07:47 | この記事のURL
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