藤井香江連載：ココロとカラダにやさしい Kae's Beauty Recipe
カクテル＆ジュースコーディネーター。出版社で、美容・料理関係の編集＆記者を経験。心にも体にも美味しい美容レシピならオマカセ。毎日を楽しく、心地よく、人を喜ばせるような、そんな暮らしが理想♪
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レンコンの柚子胡椒焼き
１２月も下旬になり、寒い日が続きますね。
この時期は、肌あれやカラダの冷えに悩む方も多いのでは？！
さて、今回ご紹介するのは、カラダを温める冬野菜、
根菜類のひとつレンコンです。
最近では、年中出回り、旬のものと認識するのも難しくなっていますね。
その時期にとれたものは、その時期に必要な栄養。
そんな言葉を信じて、毎日食べるようにしています。
柚子胡椒でピリッと辛く、お酒のおつまみとしても好評。
飽きないで食べられるおすすめレシピですよ。
５分でできるので、ぜひ、作ってみてください。
■レシピ（１人分）
レンコン １節（60g）
オリーブオイル 小さじ１
日本酒 小さじ１
塩 少々
柚子胡椒 小さじ１/３
■作り方
レンコンは皮をむき、一口大にスライスし、鍋に入れ、塩を全体にふりかけ
しなんりさせる。柚子胡椒をぬりつけ、他の材料を全て入れ蓋をして２分程度中火で加熱し、
つやがでてきたら、強火にして汁気をとばす。
■アレンジ
下準備
レンコンの皮をむき、輪切りに塩を全体にふりかけ、電子レンジで２分程度加熱し柔らかくする。
下のソースを熱し、レンコンを焼きつける。
・粒マスタード（小１）＋カシスリキュール（小さじ１）
・味噌（小１）＋砂糖（小さじ１）
★豆知識 レンコン
・レンコンの原産地はインド、中国より伝来したといわれる。主成分はデンプンで、ビタミンC、食物繊維、鉄分などの栄養がバランスよく含まれる野菜。便秘解消、肌荒れにもよい。また、昔から風邪をひいたときの薬として、レンコンのしぼり汁と砂糖をお湯で割って飲んだり、すりおろしておみそ汁に入れたり、民間療法のひとつとしても親しまれている。
○選び方
・太くてきれいな円柱形で、ふっくらとして、肉厚、穴が小さいものがよい。穴の中が黒いものは、傷みやすいので要注意。切り口は、表面がみずみずしく、艶やかなものがよい。空気にふれると酸化し黒くなるので、皮は剥かずにラップをし冷蔵庫に保管。 酸化を防ぐには、切った後、酢水に入れたり、ゆでるときに酢を少量加えるとよい。
○使用方法
・すりおろして、スープに入れるととろみがでる。
・ハンバーグなどの練り物に加えると、シャキシャキ食感を楽しめる。
・大きめにカットし、塩少々をふり電子レンジで加熱。素揚げにしてもよい。
・薄くスライスし、市販の漬け物と一緒に漬ける。
2008年12月24日 09:34 | この記事のURL
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