藤井香江連載：ココロとカラダにやさしい Kae's Beauty Recipe
カクテル＆ジュースコーディネーター。出版社で、美容・料理関係の編集＆記者を経験。心にも体にも美味しい美容レシピならオマカセ。毎日を楽しく、心地よく、人を喜ばせるような、そんな暮らしが理想♪
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基本のレシピ〜がんもどきの含め煮〜
じっくり味わいたい和食のおかずといえば、煮物。
筑前煮や、肉じゃが、そしてがんもどきの含め煮。
だし汁の深い味わいは、
カラダに疲れを感じるとき、
じんわりと、身体を癒してくれる日本の味ですね。
素敵な友達のひとりに、
毎日がんばる旦那さんを気づかって、
さりげなく、身体のことを考えたお料理を作る女性がいます。
彼女の心配りに触れると、
いつもお料理に心を込めるという、
欲張らず、何気ない日常を楽しむという
私が思う、幸せの基本に立ち帰りたいと心から思います。
だから、今回は、そんな気持ちのままに、
料理の基本、だし汁にこだわった煮物、がんもどきの含め煮を
作ってみました。
だし汁は、生姜あんかけにしてみたり、
柚子や胡麻、味噌、旬の青菜を入れてみたり、
ベーシックだからこそ、活かせるアレンジレシピが
どんどんわいてきました。
これからは、もっと丁寧に素材と向き合ってみよう。
そんな気持ちになるお料理でした。
■レシピ
がんもどき ３個
青ネギ 1本
＜合わせだし＞
だし汁 200 ml
酒 大さじ１
醤油 大さじ１
みりん 大さじ １
砂糖 大さじ １
塩 少々
１ がんもどきは熱湯をかけ、油抜きをし、ネギはみじん切りにする。
２ 鍋に合わせだしと、がんもどきを入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱め、12分程煮含める。
３ 器に盛り、青ネギを飾る。
■ポイント
・時間のあるときは、がんもどきとだし汁を入れ、3分程弱火で煮た後、砂糖を加えて3〜4分程弱火で煮る。残りの調味料を加え、ごく弱火で10分程、ゆっくりと煮含める。（＊素材の大きさによる）
・白菜を加えて甘みを加えたり、ホウレン草、春菊など、旬の青菜を加えてもよい。
2008年4月 2日 07:56 | この記事のURL
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