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> スペアリブの煮込み クスクス添え
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おいしそう!
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マルシェ さん
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胃ごこちいい料理 と 器 **オークルマルシェ**
- (4人分:作り易い量)
・豚肩スペアリブ…600gぐらい
・塩コショウ(肉の下味)…適量 しっかり目に。
・玉葱スライス…1個分
・ニンニク…1〜2かけ つぶす
・トマトざく切り…大2個(トマト缶でもOK)
・赤ワイン…100ml
・水…300ンl
・クローブ…3〜4本
・ローリエ…1〜2枚
※あとで盛りつけながら除きます。
・蜂蜜…大さじ2
・みりん…大1〜2
※甘みはプルーンやレーズンでもOK
・醤油…大あじ2
・バルサミコ酢…大さじ1弱(なくても良い)
クスクスは箱の表示通りに作る。
(2人分で、120〜160gぐらい)
湯にサフラン少々を加え
色が出てからクスクスを加えて蒸らしています。
- 1.スペアリブはしっかりと塩コショウをし、1時間ぐらい置く。
2.鍋にオリーブオイル(分量外)を入れてスペアリブの周りを焼き固め、
一旦取り出す。
3.同じ鍋にニンニク、玉葱、クローブを加えて炒めたら
赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、トマトを加えて炒める。
4.3の鍋に肉を戻し、水を加えて煮立ててアクを除く。
5.蜂蜜、みりん、ローリエを加えたら蓋をしてじっくり煮込む。
もし途中水分が減ったら足す。
(2〜3時間。圧力鍋なら弱火で30〜40分。)
6.肉が柔らかくなったら醤油を追加し、蓋を取って煮る。
(煮詰めないでスープにしても美味しい)
水分が減ってきたらお好みでバルサミコ酢を加える。
7.クスクスを添えて。もちろん、バケットなどでもOK。
このレシピで使用しているスパイス
- クローブ
- バニラにも似た一種の甘さも感じさせながら刺激的で、さわやかなのが特徴です。その独特の香りはスパイスの中で最も強く、肉の臭みを抑えます。また香りの強さ故に、中世の西欧では魔除けとしても使われていました。
- ギャバンクローブ<ホール>
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容量 12g
希望小売価格 220円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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- ギャバンクローブ<パウダー>
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容量 19g
希望小売価格 265円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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- サフラン
- ほのかで上品な香りをもち、料理を黄色く色づけする、高価なスパイスです。サフランの色素は水溶性で、油には溶けにくいので、パエリヤなどの場合にはあらかじめ水(または湯)につけて色と香りと味を十分に出して、その水も一緒に使いましょう。
- ギャバンサフラン<ホール>
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容量 0.5g
希望小売価格 550円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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