トップ > 動画で伝授！筋肉料理人さんのスパイスレシピ道場 > カレイといかのサフランスープ煮
カレイといかのサフランスープ煮
2011年11月01日
∩・∀・)こんにちは〜筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか〜
今日から11月、これから秋本番、いよいよ寒くなってきますね。
スパイスブログ11月のテーマは「スープ＆煮込み」、これからの季節にぴったりなテーマです。料理に使うスパイスは「ローリエ」「サフラン］「クローブ」のホールタイプです。パウダーでないホールですから、じっくり煮込むと、素晴らしい風味が出ます。そして、今回、使ってみたのは「GABANサフラン＜ホール＞」！私的にはめったに使わない、宝石のようなスパイスです。
サフランは地中海原産のスパイスで、花のめしべを1本1本、ていねいに採集し、それを乾燥させたものだそうですね。花一輪から3本しかとれないのですから、これを採集して乾燥させるのは大変な作業でしょう。サフランが金より高いってのが納得できます。最も、料理には少ししか使わないんですけどね。
サフランを料理に使う時は、予め水かぬるま湯に漬け、色を出してから使います。サフランひとつまみをココットに入れ、ぬるま湯を注ぐと、すぐに黄色い色が出てきます。サフランの色自体は赤く見えるんですが、出てくる色は黄色です。
そして、30分ほど経つと、もっと色が出て、
鮮やかでクリアな黄色いサフラン液になります。これを煮込みに使います。
今回、サフランを使って煮たのはカレイといか、キノコ類にベーコンです。サフランの香りは魚とも相性がいいので、白身でうま味のあるカレイ、いかにはとても合いそうです。
材料 2人分
カレイ（切り身） 2切れ
塩 小さじ1/2
いか（胴の部分） 100g※
ベーコン（薄切り） 2枚（30g）
玉ねぎ 中1/2個
ぶなしめじ 1パック（100g）
えのきだけ 1/2パック（50g）
パセリ（みじん切り） 適宜
GABANサフラン＜ホール＞ ひとつまみ
GABANホワイトペパー＜パウダー＞ 適宜
固形コンソメ 2個
酒 大さじ4
水 200ml（1カップ）
ぬるま湯 100ml（1/2カップ）
サラダ油 大さじ1
※いかは処理済みのものを、お求め下さい。
作り方
- サフランをぬるま湯に30分ひたし、色を出しておく。
- カレイの切り身に塩をふりかけて15分置き、水が出たら酒大さじ2をふりかけて、キッチンペーパーで水気をふき取る。
- ベーコンは1/3の長さに切り、玉ねぎは３㎜幅に切り、ぶなしめじとえのきだけは石づきを切り取り、小分けにしておく。いかに酒大さじ１をかけておく。
- フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、カレイの切り身にさっと焼き目をつけ、横で玉ねぎを炒め、上にベーコンをのせる。１.、水、残りの酒、固形コンソメを加え、ぶなしめじとえのきだけを入れる。沸騰したら中火に落とし、落としぶたをして５分煮る。
- 落としぶたをはずして味見をし、塩気がたりなければ塩（分量外）を加え、GABANホワイトペパーをひと振りする。きのこ類をわきに寄せ、いかを加えて２分煮る（ゲソを使う場合は、もう少し長めに火を入れる）。皿に盛りつけ、パセリを散らしてできあがり。
とろりとして脂ののったカレイと、サフラン風味のきのこスープがお皿の中で仲良く絡んでくれました。基本あっさりスープですが、ベーコンでコクを入れていますので、食べて満足感があります。また、シンプルなスープなので、サフランの風味が生きていて香りが良かったです。残ったスープはパンをひたして、最後の一滴までいただきました。
今回のポイントは、
サフランは早めに戻しておきましょう。カレイの切り身は冷凍のものを使う場合、においがあるものが多いです。塩をふって水出しし、酒で洗うと、あら不思議。においが消えます。いかの身は長時間加熱するとかたくなります。胴の身なら2分くらいの加熱で大丈夫です（厚みのあるいかや、ゲソを使う場合は少し長めに加熱してください）。
----------------------------------------------------------------------------------------------
スパイスレシピや役立つ情報が満載♪☆スパイスブログTOPはコチラ>>
スパイスを使った「スープ＆煮込み」レシピをチェック！レシピ検索はコチラ>>
2011年11月01日 11:30 | この記事のURL
筋肉料理人
某居酒屋で働きながら料理を覚え、料理の楽しさに目覚めました。
日々、料理を楽しみ、筋トレ、プチダイエットも継続中。目標は年寄りになっても筋肉オヤジです（・∀・)ノ
・ブログ ： 魚料理と簡単レシピ
