花椒風味のしゃきしゃきつくね

2012年06月18日

∩・∀・)こんにちは〜筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ〜

今月のスパイスブログのテーマは「父の日　スパイシーおつまみ」です。

前回の記事ではGABANブラックペパーを使った「スパイシーな鶏つくね」を紹介させてもらいました。今回作った料理は「花椒風味のシャキシャキ鶏つくね」です。砂肝を混ぜた鶏つくねをたれ焼きし、GABAN花椒を効かせていただきます。今月はつくねレシピ特集ですね。

鶏つくねのたれ焼きは普通に作っても美味しい物ですが、今月のテーマは「父の日　スパイシーおつまみ」ですからね。おつまみっぽく一味変えるために砂肝を混ぜました。砂肝はしゃきしゃきした食感と、砂肝は内蔵ですから独特の旨みがある割に、レバーなどと比べて食べやすい。そしてカロリーも低めなのが嬉しいですよね。

まずは材料と作り方動画をご覧ください。

材料3人分

鶏ひき肉 150g

砂肝 100g

玉ねぎ 1/2個（100g）

ししとう 6本

大葉 6枚

紅しょうが、白いりゴマ適量

塩適量

ごま油小さじ2

調味料A

GABAN花椒<パウダー＞小さじ1/4

GABANブラックペパー＜パウダー＞小さじ1/4

ハウス特選本香り生にんにく小さじ1/4

ハウス特選本香り生しょうが小さじ1/2

塩小さじ1/4

酒大さじ1

ごま油大さじ1

片栗粉大さじ1

たれB

しょうゆ大さじ2

みりん大さじ2

酒大さじ2

砂糖大さじ1

作り方

玉ねぎは細かいみじん切りにする。砂肝は横に付いている白い膜を切り取り、粗めのみじん切りにする。
ボールに1.と鶏ひき肉、調味料Aを入れ、粘りが出るまで混ぜる。粘りが出たら6等分し、大葉の上に円盤状に広げる。
ししとうのツルを少し切り、破裂防止に穴をあける。フライパンにごま油小さじ2を入れ、強火で炒め、焼き目がついたら皿に移す。
3.のフライパンを少し冷まし、2.を大葉を下にして入れ、弱火で3分焼く。フライ返しで返したらフタをして3分蒸し焼きにする。
フタを外し、たれBを混ぜあわせて加える。強火で半分くらいに煮詰めたら火を消し、皿に盛りつける。フライパンに残ったたれをとろみが付くまで煮詰めて、つくねにかける。ししとう、紅しょうがを添え、白いりゴマをちらし、お好みでGABAN花椒をふりかけていただく。

花椒のしびれるような辛さが効いた、シャキシャキ、旨みたっぷりの鶏つくねです。

たれ焼きにしていますので花椒が合います。

砂肝を混ぜたつくねは、柔らかい中に砂肝のシャキシャキがあって面白い食感です。

多めに作り、冷凍しておけばお弁当のおかずにもいいと思います。

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2012年06月18日 11:30 | この記事のURL

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