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動画で伝授!筋肉料理人さんのスパイスレシピ道場

茄子と鶏ひき肉のカレー、ガーリックビーフン添え

2011年06月15日


ナスとビーフンカレー04s.jpg



∩・∀・)こんにちは〜筋肉料理人です!
皆さん、お元気ですか〜
こちら佐賀県は梅雨真っ盛り、今年は寒い日が多く、今月も最初のうちは肌寒い日が多かったですが、段々、蒸し暑くなってきましたね。私が住んでいる佐賀県三養基郡みやき町は、とても広い町で北のほうは背振山麓にかかり、今の時期、蛍が飛びます。今年は寒かったので少な目でしたがきれいな蛍が夕闇を飾りました。下の画像は昨年、撮影した写真で、昨年は数が多く、初めて蛍の撮影をしましたが、こんなに沢山飛んでるのを見れました。蛍は大雨が降ると流れちゃうので、大雨が降る前にもう一度見に行こうかなと思っています。



20100605132510647.jpg



いよいよ夏も近づき、これから、ますます暑さが厳しくなります。
夏と言えばカレーでしょう。
GABANスパイスを使い、スパイシー&ヘルシーなカレーを作りました。

茄子と鶏ひき肉のカレー、ガーリックビーフン添え

GABANクミン、ターメリック、カルダモン、コリアンダー、レッドペパー、ブラックペパーをオリジナルの配合でミックスし、茄子と鶏ひき肉を使ったカレーにしました。夏向きのスパイシーでホットなカレーです。カレーと言えば日本人ならご飯、インド風ならナンも美味しいですが、ビーフンもカレーにはとても合うんです。スパイスでつくるカレーはさらっとしているので、ビーフンみたいな細麺と相性がいいですよ。


rカレイのカレー2.jpg ミニパックを使うのが便利。


スパイスをミックスしてカレーパウダーをつくる。

スパイスをミックスしてカレーパウダーを作るなんて、ちょっと前の僕には考えられないことでした。
だって、カレーは市販のカレールーか、市販のカレーパウダーで作る物だったし、原料のスパイスが何で、どんなスパイスをどんな量、入れればいいかなんて知りません。ですが、実際にスパイスを触ってみて、何種類かのスパイスを組み合わせてみたら、紛れもなくカレーパウダーの香りがしてきます。そして、何度も作っているとスパイスを混ぜるときの香りに慣れてきて、クミンのカレーそのもの香り、カルダモンの鮮烈な香りなどが分かるようになり、スパイスを混ぜて作るのが楽しくなります。


ナスとビーフンカレー作り方02s.jpg


今、お気入りの配合は

クミン2:ターメリック1・5:カルダモン1:コリアンダー1:レッドペパー1

これをベースに他のスパイス、食材を組み合わせて作っています。(ちなみに結構辛いです)
このカレーを作るとき、母と娘がキッチンにいまして、母は75歳だから今までスパイスでカレーを作ったことはありませんが、「クミンはカレーの香り」、「ターメリックは黄色」、「カルダモンは柑橘系の鮮烈な香り」等と説明すると目を輝かせていました。
早速、材料と作り方に入りますが、その前に動画をご覧ください。





材料 4人分
☆カレー材料
  • 鶏ひき肉                  200g
  • 茄子                     2本
  • 玉ねぎ                   中1個(200g)
  • にんじん                  50g
  • ジャガイモ                 30g
  • セロリ                    10センチ
  • トマト水煮缶                1カップ
  • ハウス特選本香り 生にんにく      小さじ1
  • ハウス特選本香り 生しょうが      小さじ1/2
  • オリーブ油                 大さじ2
  • バター                    5g
  • オリジナルカレーパウダー※      小さじ3・1/4
  • 牛乳                    200ml(1カップ)
  • 水                     300 ml(1と1/2カップ)
  • 固形コンソメ               2個

☆ガーリックビーフン材料
  • ビーフン                  280g
  • オリーブ油                 大さじ2
  • GABANあらびきガーリック       大さじ1
  • GABANパセリ              小さじ1/2
  • 塩                      小さじ1/4

※配合- クミン:ターメリック:カルダモン:コリアンダー:レッドペパー:ブラックペパー=2:1.5:1:1:1:0.25

作り方

1. 茄子はヘタを切り取り、5センチの長さに切ります。これを小さめのくし切りにします。切ったら水に漬けてアク抜きします。
にんじんはタワシで洗い、皮ごとすりおろし。
ジャガイモは皮をむきすりおろし。
セロリと玉ねぎはみじん切りしましょう。
トマト水煮缶は固形分を刻んでおきます。

2. 鍋にオリーブ油大さじ2を入れ、茄子を強火で炒めます。火が入ったらボウルに移しておきます。(茄子は油で揚げると色が綺麗になります、手間でなければ油で揚げるといいです。その場合は揚げた後にザルに入れ、熱湯をかけて油抜きするとヘルシーです)

3. 2の鍋に鶏ひき肉を入れ弱火で炒めます。火が入ったらハウス特選本香り 生にんにく、ハウス特選本香り 生しょうが、セロリ、玉ねぎ、バターを加え強火で炒めます。玉ねぎが透明になったらにんじんを加え、続けてカレーパウダーを投入。炒め合わせたら水、牛乳、トマト水煮、コンソメ、すりおろしたジャガイモを加え、沸騰したらとろ火に落とし、時々混ぜながら20分煮込みます。最後に塩(分量外)で味を調え、2を鍋に戻してカレーのでき上がりです。

4. 鍋にたっぷりの湯をわかし、ビーフンを湯掻きます。焼きビーフンと同じ時間湯掻き、ザルにあげたら流水でヌメリを取り、オイル(分量外)を少量たらし、馴染ませておきます。フライパンにオリーブ油を熱し、熱くなったところでGABANあらびきガーリックを入れ、ビーフンと一緒に炒めます。ガーリックの香りが立ったら塩で薄く味付けし、GABANパセリで色と風味を入れてできあがり。

5. 皿にガーリックビーフンを小高く盛り、カレーをそえて完成です。



ナスとビーフンカレー10s.jpg




茄子と鶏ひき肉のカレー、ガーリックビーフン添えの完成です!
あっさりスパイシーなカレーはビーフンにピッタリ。サラッとしたカレーに少しのジャガイモでとろみを付けているだけだから、ビーフンの細麺と合うんですねえ。そして、GABANあらびきガーリックと一緒に炒め、香りを入れたビーフンはこれだけ食べても美味い感じ。カレーと絡めて頂くと美味しいですよ。
(・∀・)カレーにビーフンはお勧めです。



2011年06月15日 11:30 | この記事のURL

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