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動画で伝授!筋肉料理人さんのスパイスレシピ道場

サーモン・ローズマリー・マリネ

2012年12月17日

サーモンハーブマリネ47.jpg


∩・∀・)こんにちは〜筋肉料理人です!
皆さん、お元気ですか〜
12月も半ば過ぎ、年末が近づいて来ましたね。でも、その前にクリスマスがきますよ!
今年は例年に増して寒さが厳しく、寒くてツライですが、ホワイトクリスマスを楽しめるかもしれませんね。
さて、今月のスパイスブログのテーマは「クリスマスメニュー」です。GABANカラフルペパー、ローズマリー、ローリエの中からスパイスを選び、クリスマスに合う料理を作りたいと思います。私が選んだスパイスはGABANローズマリーです。


サーモンハーブマリネ02.jpg


ローズマリーはシソ科の植物で、甘い香りとほろ苦さのあるハーブで、生枝を見ると、葉の短い松みたいな感じです。フレッシュな香りが肉料理、魚料理、パンまで幅広く合います。今回、私の大好きなサーモンマリネにローズマリーで風味付けをしてみました。サーモンの鮮やかなピンクは、クリスマス料理に華を添えてくれます。

サーモンマリネは刺身に切ったサーモンをマリネ液に漬けて作ることが多いですが、今日は少し本格的にサーモンの刺身用ブロックを丸ごと塩、砂糖、GABANローズマリーとホワイトペパーに漬け込み、水出しして味を入れ、その後にレモン果汁で締めました。こうやって作ったサーモンマリネは切り口がとても綺麗なので、クリスマスにぴったりの華やかな料理になりますよ。

まずは作り方動画をご覧ください。




材料 4人分
サーモン刺身用ブロック        250g
玉ねぎ                  1/2個
レモン                   1個
プチトマト                 1個
ローズマリー生枝            3〜4本
ケッパー                  10粒

A
塩                    大さじ2・2/3
砂糖                   大さじ1・1/2
GABANローズマリー        小さじ1
GABANホワイトペパー<パウダー> 4ふり

B
オリーブオイル            大さじ2
しょうゆ                大さじ2
酢                   大さじ2
砂糖                 小さじ2
ハウス特選本香り生わさび    小さじ1/4

作り方

1.バットの上にラップを広げ、Aを混ぜ合わせて半量を敷き、上にサーモン刺身用ブロックをのせる。サーモンの上にA の残りをのせ、ラップで包み、冷蔵庫で2時間寝かせる。(※時間がある時は、一晩置いたほうが、味と風味がよく入る)
2.玉ねぎを薄く切り、水にさらして辛味を抜き、ザルにあげて水気をしっかり切っておく。
3.1)を流水でさっと洗い、キッチンペーパーで包み、水気を吸い取る。
4.新しいラップをバットに広げ、3)のサーモンをのせ、レモン1/4個分の果汁を絞ってかける。これをラップで包み、30分なじませる。  
5.丸皿に2)の玉ねぎをしき、4)のサーモンを薄く切り、円形になるように盛り、ケッパーを散らす。レモンの薄切りとローズマリーの生枝、プチトマトをクリスマスのリースのように盛り付ける。 
6.Bを混ぜ合わせ、食べる直前にかけて出来上がり。


サーモンハーブマリネ51.jpg

   
ローズマリーの香りが効いた、色鮮かなサーモンマリネです。
薄切りしたレモンとローズマリーの生枝、プチトマトを飾り、クリスマスのリースをイメージしました。サーモン刺身ブロックは手に入りやすいし、好きな方が多いのでお勧めです。


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2012年12月17日 11:30 | この記事のURL

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