2012年12月17日
∩・∀・)こんにちは〜筋肉料理人です!
皆さん、お元気ですか〜
12月も半ば過ぎ、年末が近づいて来ましたね。でも、その前にクリスマスがきますよ!
今年は例年に増して寒さが厳しく、寒くてツライですが、ホワイトクリスマスを楽しめるかもしれませんね。
さて、今月のスパイスブログのテーマは「クリスマスメニュー」です。GABANカラフルペパー、ローズマリー、ローリエの中からスパイスを選び、クリスマスに合う料理を作りたいと思います。私が選んだスパイスはGABANローズマリーです。
ローズマリーはシソ科の植物で、甘い香りとほろ苦さのあるハーブで、生枝を見ると、葉の短い松みたいな感じです。フレッシュな香りが肉料理、魚料理、パンまで幅広く合います。今回、私の大好きなサーモンマリネにローズマリーで風味付けをしてみました。サーモンの鮮やかなピンクは、クリスマス料理に華を添えてくれます。
サーモンマリネは刺身に切ったサーモンをマリネ液に漬けて作ることが多いですが、今日は少し本格的にサーモンの刺身用ブロックを丸ごと塩、砂糖、GABANローズマリーとホワイトペパーに漬け込み、水出しして味を入れ、その後にレモン果汁で締めました。こうやって作ったサーモンマリネは切り口がとても綺麗なので、クリスマスにぴったりの華やかな料理になりますよ。
まずは作り方動画をご覧ください。
材料 4人分
サーモン刺身用ブロック 250g
玉ねぎ 1/2個
レモン 1個
プチトマト 1個
ローズマリー生枝 3〜4本
ケッパー 10粒
A
塩 大さじ2・2/3
砂糖 大さじ1・1/2
GABANローズマリー 小さじ1
GABANホワイトペパー<パウダー> 4ふり
B
オリーブオイル 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ2
砂糖 小さじ2
ハウス特選本香り生わさび 小さじ1/4
作り方
1.バットの上にラップを広げ、Aを混ぜ合わせて半量を敷き、上にサーモン刺身用ブロックをのせる。サーモンの上にA の残りをのせ、ラップで包み、冷蔵庫で2時間寝かせる。(※時間がある時は、一晩置いたほうが、味と風味がよく入る)
2.玉ねぎを薄く切り、水にさらして辛味を抜き、ザルにあげて水気をしっかり切っておく。
3.1)を流水でさっと洗い、キッチンペーパーで包み、水気を吸い取る。
4.新しいラップをバットに広げ、3)のサーモンをのせ、レモン1/4個分の果汁を絞ってかける。これをラップで包み、30分なじませる。
5.丸皿に2)の玉ねぎをしき、4)のサーモンを薄く切り、円形になるように盛り、ケッパーを散らす。レモンの薄切りとローズマリーの生枝、プチトマトをクリスマスのリースのように盛り付ける。
6.Bを混ぜ合わせ、食べる直前にかけて出来上がり。
ローズマリーの香りが効いた、色鮮かなサーモンマリネです。
2012年12月17日 11:30 | この記事のURL