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2016/04/15 UP!プラツィンダ／モルドヴァ共和国のパイ by 越後屋さん

プラツィンダ／モルドヴァ共和国のパイ by 越後屋さん

モルドヴァ共和国の伝統的パイ。同じ単語でもう１種類パイがあります。今日は薄く延ばした生地で具を巻、渦巻きに成形するパイを御紹介。具を甘くすればおやつ／デザートに... 続きを読む>>

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2016/04/15 UP!ロール鰊のマスタードソース焼き by 越後屋さん

ロール鰊のマスタードソース焼き by 越後屋さん

何でも巻くのが好きなロシアらしい見た目の料理。じっくり炒めた玉葱と巻いた鰊のフィレという組み合わせがロシア的な簡単料理。少し甘めのマスタードを作って焼き上げます... 続きを読む>>

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2016/04/15 UP!Зелёные щи（緑のシー）（ほんのり酸味の有るスープ） by 越後屋さん

Зелёные щи（緑のシー）（ほんのり酸味の有るスープ） by 越後屋さん

本来はスカンポの取れる夏のほのかな酸味を楽しむスープ。今日はシベリアの家庭風緑のシーということで夏に作って保存しているЗелёные щи（ゼリョーヌィエ・シー... 続きを読む>>

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2016/04/15 UP!クリスマスイブに食べる甘いお粥 by 越後屋さん

クリスマスイブに食べる甘いお粥 by 越後屋さん

ロシア正教のクリスマスイブ（１月６日）精進明けに頂く「Сочиво（ソーチヴォ／法事粥・クリスマスイブに食べる粥）やКутья（クチヤー／法事粥・ウクライナでク... 続きを読む>>

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2016/04/15 UP!ジュリエン（茸のクリーム焼き） by 越後屋さん

ジュリエン（茸のクリーム焼き） by 越後屋さん

レストラン等では小さいフライパンに出て来る事も多いジュリエンですが、今日はど〜んとテーブルの上に出して取り分けられる様にグラタン皿で焼いてみました。とても簡単な... 続きを読む>>

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2016/04/15 UP!簡単素朴な蜂蜜ケーキ by 越後屋さん

簡単素朴な蜂蜜ケーキ by 越後屋さん

村ではとても一般的な蜂蜜のケーキ。素朴で作り方もとても簡単。材料は多少増減しても失敗の無い簡単ケーキです。焼き上がった生地は甘い中にほのかに重曹が薫るのが懐かし... 続きを読む>>

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2016/04/15 UP!お茶請け定番プリャーニキ by 越後屋さん

お茶請け定番プリャーニキ by 越後屋さん

ロシアの伝統的お茶請けПряник（プリャーニキ／糖蜜菓子）。蜂蜜だけで味つけする素朴な甘味の中にスパイスの香が広がるお菓子です。表示の調理時間は生地を仕込むま... 続きを読む>>

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2016/04/15 UP!美味！Сало（サーラ／豚脂身塩漬） by 越後屋さん

美味！Сало（サーラ／豚脂身塩漬） by 越後屋さん

サーラと言えばウクライナのものが有名ですが、今日は村で一般的な生の豚脂身を使う作り方をご紹介します。黒パン薄切りにして大蒜の薄切りと共に頂くと、ウォッカがどんど... 続きを読む>>

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2016/04/15 UP!蕎麦の実Каша（カーシャ） by 越後屋さん

蕎麦の実Каша（カーシャ） by 越後屋さん

ロシアでとても一般的な食事の一つにКаша（カーシャ／穀類のお粥）が有ります。牛乳で炊いたものをホテル等では良く見かけますが、今日は塩味で肉の出しも聞かせたカー... 続きを読む>>

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2016/04/15 UP!ВАЛЯレシピ家庭風Лагманラグマン by 越後屋さん

ВАЛЯレシピ家庭風Лагманラグマン by 越後屋さん

ラグマンと言えば中央アジアのぴりっと辛いトマト入りスープに入ったもの等が有名。あえて今日は家庭風の色々なスープに入れて楽しむ簡単手打ち麺としてのラグマンを御紹介... 続きを読む>>

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2016/04/15 UP!Горох（豌豆豆）のロシア家庭風スープ by 越後屋さん

Горох（豌豆豆）のロシア家庭風スープ by 越後屋さん

ロシア料理と言うよりロシアの家庭でよく作られる乾燥豌豆豆を使ったスープです。今日は粒を残していますが、お好みでミキサーにかけても美味しいですよ。とても優しい味の... 続きを読む>>

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2016/04/15 UP!そば粉入りブリヌィ（イースト発酵タイプ） by 越後屋さん

そば粉入りブリヌィ（イースト発酵タイプ） by 越後屋さん

ロシアの軽食としてとても一般的なブリヌィ。今回はイーストで発酵させるタイプをご紹介します。そば粉と強力粉の２種類。発酵時間はかかりますが、焼くのはあっという間に... 続きを読む>>

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2016/04/15 UP!ロシア風パイ生地のアップルパイ by 越後屋さん

ロシア風パイ生地のアップルパイ by 越後屋さん

ロシア風パイと言えばパン生地が多いのですが、今日は生地にカッテージチーズを混ぜ込んだタイプをご紹介します。パン生地タイプより短時間で完成しますよ。焼きたてにふわ... 続きを読む>>

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2016/04/15 UP!ラッソーリニク塩漬野菜のスープ by 越後屋さん

ラッソーリニク塩漬野菜のスープ by 越後屋さん

塩漬発酵させた野菜の風味とその漬け汁で味浸ける少し酸っぱいスープ。麦のプチプチした食感がとても良く合います。野菜や塩漬野菜はお好みの物をどうぞ。ただし胡瓜と漬け... 続きを読む>>

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2016/04/15 UP!シベリア風ボルシチ　野菜たっぷりだよ！ by 越後屋さん

シベリア風ボルシチ　野菜たっぷりだよ！ by 越後屋さん

肉たっぷりのたモスクワ風に対して、シベリア風は肉片がほとんど入らない野菜たっぷりのボルシチです。塩漬ビートで味に深みが出ます。ウクライナの郷土料理がロシア全土に... 続きを読む>>

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2016/04/15 UP!即席ロールキャベツなるご飯もの by 越後屋さん

即席ロールキャベツなるご飯もの by 越後屋さん

お昼に食べては満面の笑顔で美味しいと伝え続けたリゾットの様なお米料理。モルドヴァ風Ленивые голубцы（レニーヴィ　ガルプツィ／即席ロールキャベツ）野... 続きを読む>>

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2016/04/15 UP!ロシア風レモンパイをアレンジ by 越後屋さん

ロシア風レモンパイをアレンジ by 越後屋さん

ロシア風のレモンパイはレモン丸ごと使った苦み／甘味／酸味の利いた大人の味。そこへレモンカスタードとメレンゲを加えてレモンを堪能出来るパイに仕上げています。今回は... 続きを読む>>

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2016/04/15 UP!ВАЛЯレシピのふんわり林檎ケーキ by 越後屋さん

ВАЛЯレシピのふんわり林檎ケーキ by 越後屋さん

油分の入らないロシアの家庭で作られるホームレシピ。強力粉を使うので、薄力粉のふんわりとは違うけれど、しっとりふんわりでもちょっとむっちりなケーキです。林檎は酸味... 続きを読む>>

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2016/04/15 UP!優しい味のМалай（マライ） by 越後屋さん

優しい味のМалай（マライ） by 越後屋さん

トウモロコシ文化のモルドヴァ共和国らしい優しい味わいのお菓子です。今日は南瓜入りを御紹介。甘さ控えめなので、生クリームやカスタードクリーム、粉糖等を添えて召し上... 続きを読む>>

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2016/04/15 UP!グルジア風素揚げ魚のスープかけ by 越後屋さん

グルジア風素揚げ魚のスープかけ by 越後屋さん

コリアンダーとバジルを使ったグルジア風の魚料理。素揚げする魚の頭と尻尾に近い部分で出しを取ったУха（ウハー／魚のスープ）を揚げた魚に掛けるのが特徴。上品で繊細... 続きを読む>>

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