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ヤミーさんの魔法のスパイステクニック: 2009年12月アーカイブ

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2009年12月25日

IMGP3993_tn.jpgわさびは日本で古来より使われているスパイスのひとつ。
『スパイス』とあえて言いましたが、日本で薬味として使われている、わさびはもちろん、みょうがや大葉などもスパイスのひとつなのです。
スパイスというと外国のものというイメージが強いですが、日本でもずっと昔から使われているのです。


ただ、日本では、海や山に囲まれ新鮮な食物が手に入りやすい環境だからなのか、旬の新鮮な食べ物を尊重する食文化だからなのか、保存を意識したスパイスの使い方ではなく、添えるという、風味をそのまま生かしたスパイスの使い方をするという、他の国とはちょっと違うスパイス文化なのです。

そんな昔から使いなれたスパイスであるわさび。
唐辛子などのホットな辛みとは違う、鼻にツーンと抜けるシャープな辛みが特徴です。


おさしみやおそばに添えるのはいつもの使い方ですが、マスタードのように使うと洋風になります。

フレンチドレッシングにはほんの少しマスタードが入っていますが、同様にわさびを加えると、熟成した風味のフレンチドレッシングがさわやかでフレッシュな風味になって、他にハーブなどを加えなくても華やかな香りがします。
お肉のクリームソースにも隠し味にマスタードをほんの少し加えますが、これもわさびを加えると濃厚なソースがぴりっと引き締まった味になります。
ただし、この独特の辛みと爽やかな風味は熱に弱いので、生で使うのがポイント。
ドレッシングは問題無いとして、ソースは火を止めた後、仕上げに加えてくださいね。


クリスマスディナーにも出来るように、今回のレシピは2人分。
生野菜も添えてワンプレートにしました。
いつもとちょっと違うわさびの魅力を感じるオトナのワンプレート。
スパークリングワインや、ほんのり甘みのある白ワイン、軽やかな赤ワインなどがあいますよ♪

わさびはチューブのもので手軽に。


IMGP4006_tn.jpgミックスビーンズのわさびマリネサラダ

材料:2人分 調理時間:10分
たまねぎ 1/4個
ベーコン 1枚
オリーブオイル 大さじ1
★塩 小さじ1/8
★わさび 小さじ1/4
★白ワインビネガー 小さじ1
★ミックスビーンズ 100g

 

作り方:
1、たまねぎとベーコンはみじん切りにする。
2、耐熱容器に1を入れてオリーブオイルを加え混ぜ合わせたら、クッキングシートを落とし蓋のようにのせ、レンジ(600w)で1分30秒加熱する。
3、2に★を順番に加え、その都度混ぜ合わせて出来上がり!



IMGP4012_tn.jpgのサムネール画像牛肉のソテー、わさびクリームソース添え

材料:2人分 調理時間:10分

牛もも肉(焼肉用) 100g

塩 小さじ1/8

にんにく 1/2かけ

サラダ油 小さじ1
生クリーム 50cc

わさび 小さじ1/2

 

作り方:

1、牛肉に塩をふる。にんにくは包丁の腹でつぶす。

2、フライパンにサラダ油とにんにくを入れ強火で熱し、にんにくの香りが立ったらにんにくは取り出す。

3、2に1の肉を入れて両面に焼き色がついたら、中火にし、皿に肉を盛り付ける。すぐにフライパンに生クリームを入れて沸騰したら火を止め、わさびを入れて混ぜ合わせ、皿に盛り付けた肉にかけて出来上がり!

 

*お肉はすぐに焼けるので、プレートにサラダなどを先に盛り付けておくとスムーズに調理できます。

2009年12月25日 11:45


 

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ヤミーさん

料理研究家として各メディア、商品開発、料理教室やイベントなど幅広く活躍中。初心者にもわかりやすい簡単レシピが大人気。
・ブログ : 大変!!この料理簡単すぎかも... ☆★ 3STEP COOKING ★☆

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