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ヤミーさんの魔法のスパイステクニック

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2018年7月17日

こんにちは!ヤミーです。

7月のスパイスブログのテーマは私にぴったり!(かな姐さんにもピッタリだけども)

「ビールのおつまみ」です♪


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今回は「なすのアチャール」のレシピ。

アチャールとは、インドの漬物やピクルスのようなもので、カレーの付け合わせという感じのもの。

野菜やライム、レモンなどの果物(卵や肉もあるけど)で作るのですが、スパイスがきいていて、すっぱくて、オイルにつかってます。

南インドでは、いろんなアチャールを食べたのですが、手作りのグリーンマンゴーのアチャールが、夢に見るんじゃないかってくらい美味しくて。

しつこく作り方を聞いたので、帰ってきてからというものあれこれ作ってます。


そんな、アチャールを手軽に。
なすをアチャール風に蒸し煮にしました。

2018-07-05 18.04.31.jpgのサムネイル画像

本来は、色々なスパイスを使うアチャールですが、このレシピで使うのはターメリック。

他に、赤唐辛子、しょうが、しし唐を加えて、ちょっと味に奥行きをつけています。

とろ〜り茄子に、スパイスがよく合います。


作り方は、簡単あっというま。

サラダ油にしょうがと唐辛子の風味をだして

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なすを炒めてターメリックを加えて5分ほど蒸し煮に。

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そこにしし唐も加えて炒め

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塩とレモン汁で味を調えて

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完成!

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温かいまますぐに食べても美味しいですが、冷たく冷やしても美味しいです。
作り置きにもできますので、ぜひぜひたっぷり作って、


出来立て→翌日→冷え冷え

と楽しんでくださいね♪

ちなみに、辛さはほとんどないので、辛いほうがいい場合は、唐辛子をちぎったり、レッドペパーを加えたりしても。

油がたっぷりでしつこそうに見えますが、レモンの酸味でさっぱり。

スパイスも入ってるのでこの油がまたウマいのです。


では、チビチビつまみながら、ビールをどうぞ♪


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なすのアチャール風蒸し煮

材料:4人分 調理時間:15分
なす 4本
塩 小さじ1
しし唐 4本
しょうが 1かけ
赤唐辛子 1本
サラダ油 大さじ4
GABANターメリック<パウダー> 小さじ1
A塩 適量
Aレモン汁 大さじ1

作り方:
1.材料を準備する
なすはヘタを切り落とし乱切りにする。塩をまぶしておく。しし唐はななめ切り、しょうがは皮付きのまま千切りにする。

2.炒める
フライパンにサラダ油を入れてしょうがと赤唐辛子も入れて中火にかけ、しゅわしゅわと泡が立ってきたら、なすの水けをふきとって加え、炒める。

3.蒸し煮にする
油が全体にいきわたったらターメリックを加えて混ぜ合わせ、蓋をしてしんなりするまで5分ほど蒸し煮にする。十分しんなりしてきたら、しし唐を加えて炒め合わせ、火を止めてAを加える。



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2018年7月17日 11:30


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ヤミーさん

料理研究家として各メディア、商品開発、料理教室やイベントなど幅広く活躍中。初心者にもわかりやすい簡単レシピが大人気。
・ブログ : 大変!!この料理簡単すぎかも... ☆★ 3STEP COOKING ★☆

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