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てんきち母ちゃんのスパイスおかずdeおかわり: 2014年3月アーカイブ

大人気のお料理ブロガー、てんきち母ちゃんこと、かな姐さん登場!スパイスを使ったオリジナルレシピを月2回紹介します。スパイスをきかせたおかずで、ごはんがすすむ!ビールもすすむ!スパイスの豆知識や使い方のコツも伝授しちゃいますよ♪

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2014年3月17日

 

3月のスパイスブログのテーマは「スパイスで美味しい、春のパーティー&おもてなしレシピ」、後半の今回はお料理教室用に何度も試作して完成させた、ちょっととっておきのレシピをご紹介しようと思います。

これまで何度か「あのレシピはどこに載ってますか」と聞かれていたんですが、勿体ぶって(はいすみません)公開していなかったんですΣ(ノ∀`)ペシッ

 

 

ポイントさえ押さえれば臭みもなく、とっても美味しいパテになります。

是非お試しを。

 

 

20140302 014.JPG

☆レバーのパテ・・・バゲットを添えて


材料(4人分)
・鶏レバー 50g 
・玉ねぎ 1/4個 
・ニンニク 1/2かけ
・ブランデー 大さじ2 
・水 50cc 
・バター(有塩) 10g
・クリームチーズ 50g
・GABANローリエ<ホール> 1枚
・塩、GABANブラックペパー<パウダー> 各適量
・牛乳 大さじ3程度
・GABANピンクペパー<ホール> 適量

作り方

1) 鶏レバーはハツは今回は使いません。それ以外の部分のみを使います。薄くそぎ切りにしながら水を張ったボウルに浸し、手でしごきながら血管を全て取り除きます。さらにこれを牛乳にさらして血抜きします。玉ねぎ、にんにくは薄切りにします。

2)鍋にバターとニンニク、玉ねぎを入れて香りよく炒め、1の下ごしらえをした鶏レバーの水気をきって加えます。ブランデーと手で折ったローリエ(ブーケガルニでもOK)、水を加えて約7分煮ます。

3) 2の火を止め、粗熱が取れたらクリームチーズを加えてブレンダーで滑らかになるまで撹拌します。塩、ブラックペパーを加えて調味し、ココットに入れて上にピンクペパーをのせます。


※こちらの4倍量で作った物が上記写真の量になります。

※カリッと焼いたバゲットに添えて頂きます。

恐る恐るほんのちょっぴりを食べてみるより、思い切ってたっぷり塗って召し上がられた方が食べやすいような気がします(笑)。


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2014年3月17日 11:30

 

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