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> サフラン風味で、鱈とポテトのアクアパッツァ風
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レシピ検索結果
おいしそう!
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イェジン さん
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イェジンさんち
- 【 2人分 】
・鱈の切り身 2切れ
・あさり ( はまぐり ) 200gくらい
・じゃがいも 中から大きめを2コ
・菜の花 片手いっぱいくらい
・プチトマト 6、7コ
・GABANサフラン 少々
・水 100cc
・にんにく 1片
・オリーブオイル 大さじ1
・鷹の爪 1本
・白ワイン(または酒) 100cc
菜の花の代わりに、いんげん、スナップいんげん、ブロッコリーなどでも。
- 1.下準備をします。
サフランは水につけて1時間ほど置いておきます。
貝は砂抜きをしておきます。
鱈は塩多めにふって(2切れで小さじ1くらい)15分ほどおきます。
水分が上がったらペーパーでおさえます。
じゃがいもは皮をむき、1cm幅にスライスし水にさらしてザルにあげておきます。
菜の花はさっと茹でておきます。
にんにくは包丁の腹でつぶしておきます。
鷹の爪は種を出しておきます。
2.フライパン(お鍋)にオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて弱火にかけます。
香りが上がったら、貝とワインを入れて蓋をして強火にかけます。
貝の口が開いたら火を止めて、貝のみを取り出します。
3.2の鍋にじゃがいもと鱈を並べて、サフラン水を注ぎ、蓋をして火にかけます。
(10〜15分くらい。アクが出るので丁寧に引きます)
火が入ったら貝を戻し、トマトを加えてさらに5分ほど蒸し煮に。
4.仕上げに火を止めて、お好みで胡椒をふります。
菜の花を並べ、蓋をして余熱で2、3分蒸して出来上がり
このレシピで使用しているスパイス
- サフラン
- ほのかで上品な香りをもち、料理を黄色く色づけする、高価なスパイスです。サフランの色素は水溶性で、油には溶けにくいので、パエリヤなどの場合にはあらかじめ水(または湯)につけて色と香りと味を十分に出して、その水も一緒に使いましょう。
- ギャバンサフラン<ホール>
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容量 0.5g
希望小売価格 550円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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