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トマトとオクラの卵炒め

2012年08月16日

∩・∀・)こんにちは〜筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ〜

残暑が続きますが、皆さん、夏バテなどされていないでしょうか？

今月のスパイスブログのテーマは「夏野菜たっぷりメニュー」です。

残暑に負けない元気が出る料理を、GABANスパイスを使ってつくりますよ。

前回の記事で夏野菜の定番ゴーヤを使い、ゴーヤチャンプルーをつくりました。今回も定番の夏野菜、トマトとオクラを使い、暑い夏でもさっぱり食べられる料理を作ります。

トマトとオクラの卵炒め

中華料理では定番の料理ですね。

トマトは炒めることで酸味が飛び、甘みが出ます。そして、トマトにはグルタミン酸などの旨味成分が含まれているので、炒めることで旨味がより引き立ちます。この料理のポイントは、

☆トマトを湯むきする

トマトを湯むきしてから炒めることで、トロけるように火が入り、口当たりが良くなります。

☆卵とトマトは別に炒める

先に卵を半熟に炒めて皿に移し、その後にトマトを炒め、片栗粉でとろみをつけます。ここに卵を戻すことで、卵のフンワリ感、トマトの存在感がでます。

☆トマトは完熟がいい

完熟トマトを使うことで、旨味、甘み、トロける食感が味わえます。

このへんがポイントでしょうか。

ポイントといっても、そう難しいものではありません。

私も何度か作るうちに、この料理がすっかり好きになってしまいました。

まずは作り方動画をご覧ください。

材料　2人分

トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個（約200g）

オクラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3本

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3個

サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1・1/2

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4

GABANホワイトペパー＜パウダー＞　　　適量

水溶き片栗粉（片栗粉、水各小さじ1）

調味料A

薄口しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1

みりん・日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　各大さじ1/2

鶏がらスープの素　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

作り方

オクラは塩（分量外）をまぶして、産毛を指先でこすりとる。水洗いしヘタとガクを切り取る。トマトの先端に包丁で切れ目を入れ、ヘタは切り取る。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、トマトを浸け、皮がめくれてきたら冷水に取り冷やす。1.のオクラも湯に浸け、鮮やかな緑になったら冷水で冷ます。
トマトは皮をむき、12等分のくし切りにする。オクラは薄く小口切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ強火にかける。油が熱くなったら溶いた卵を一気に入れる。縁の方が固まってきたら軽く混ぜ、半熟になった所で皿に移す。フライパンの汚れをキッチンペーパー等で拭き取る。
同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火にかけ、トマトを炒める。トマトがやわらかくなってきたら調味料Aをくわえて炒める。水溶き片栗粉でとろみをつけ、４.を入れてGABANホワイトペパー、塩で味を調える。オクラを加えて軽く混ぜたら皿に盛り付ける。

トマトのあっさりした酸味と旨味、ふわふわ卵をGABANホワイトペパーが上品に締めてくれます。全体に薄味なんですが、トマトと卵の旨味が効いているので、薄いって感じがしません。この旨味にホワイトペパーの香りがとても良く合います。中華料理屋さんの馴染みの味ですが、家庭でも手軽に作ることができます。この夏のメニューにお勧めです。

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2012年08月16日 11:30 | この記事のURL

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