カレー風味のなす豚炒め - 動画で伝授！筋肉料理人さんのスパイスレシピ道場 - みんなのスパイスレシピ大集合サイトスパイスブログ

2012年05月16日

∩・∀・)こんにちは〜筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ〜

5月のスパイスブログのテーマは「母の日カレークッキング」。

今日はカレーはカレーでも、カレー風味のおかずを作りますよ！

これからの季節の定番料理、なす豚炒めをカレー風味に仕上げてみました。

なす豚炒めといえば味噌味の甘いのを想像しますが、今回作ったのはスパイスで作るオリジナルカレーパウダーでカレーの風味を、味はコチュジャンで入れた無国籍風です。無国籍風ですがカレーパウダーの香りと辛味、コチュジャンの旨みで、とても美味しくいただけます。

なす味噌炒めを、お店のように、とろりとした食感に仕上げるには油であげないといけません。油でしっかりと揚げ、それを炒めものに使うと、とろりと美味しくなります。ですが、油で揚げると油も吸うんです。茄子って幾らでも油を吸っちゃうから高カロリーになります。家で食べるには、それはちょっとと思いますよね。だから、今日のレシピでは少し多めのサラダ油で炒めて作りました。

そして、もう一つ、なすを使った料理のコツですが、お店の茄子味噌炒めは皮の色が綺麗な紫をしています。これは何故かといえば、高温の油で揚げたからです。茄子の皮は高温の油で加熱することで綺麗な紫になるんです。色が悪くても味は変わりませんが、やはり綺麗な色のほうが食欲がわきますよね。今日のレシピでは油で揚げるかわりに、炒める時、皮の方から先に炒めます。こうすることで皮が高温の油で加熱され、揚げたようにはなりませんが、それなりに綺麗になりますよ。

それでは材料です。

材料　2人分

豚ばら薄切り肉　　　　100g

なす　　　　　　　　　　200g（中2本）

玉ねぎ　　　　　　　　　50g（1/4個）

刻みねぎ　　　　　　　　適量

木綿豆腐　　　　　　　1/2丁

サラダ油　　　　　　　　大さじ2

調味料A

コチュジャン　　　　大さじ1と1/2

しょう油　　　　　　大さじ1/2

みりん　　　　　　　大さじ1

砂糖　　　　　　　　大さじ1

オリジナルカレーパウダー

クミン<パウダー＞　　　　　小さじ1/2

ガラムマサラ＜パウダー＞　小さじ1/2

ターメリック＜パウダー＞　　小さじ1/2

レッドペパー＜パウダー＞　小さじ1/4

オリジナルカレーパウダーの配合は

クミン：ガラムマサラ：ターメリック：レッドペパー＝２：２：２：１

作り方は、まず動画をご覧ください。

作り方

1.なすは一口大の乱切りにして水にさらし、ザルにあげてから布巾で水気を拭きとっておく。

玉ねぎは1cm幅のくし切りにする。

豚ばら薄切り肉は一口大に切っておく。

調味料Aとオリジナルカレーパウダーの材料は混ぜあわせておく。

2.豆腐は耐熱ボウルに入れてラップをかぶせ、、電子レンジ（500w）で4分加熱する。水が出るので火傷しないように注意して水を捨てる。

3.フライパンにサラダ油を入れ強火にかける。熱くなったらなすを皮の方から炒める。皮の色が鮮やかな紫になったら玉ねぎを加えて炒める。

4.豚ばら薄切り肉を加えて炒め、肉に赤味が残っているうちに豆腐、オリジナルカレーパウダーを加えて炒める。豆腐を潰しながら、水分を飛ばすように炒め、最後に調味料Aを加え炒め合わせる。皿に盛り付け、刻みねぎを散らす。

「カレー風味のなす豚炒め」の完成です！

オリジナルカレーパウダーの風味と辛さ、コチュジャンのうま味で食欲が出るレシピです。これから梅雨、夏に向かって食欲がない時も美味しくいただけますよ。

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2012年05月16日 11:30 | この記事のURL

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