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レシピ検索結果
おいしそう!
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PCWP さん
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Pro house keeper
- ( 6個分 )
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
バター 90g
砂糖 60g
牛乳 60cc
卵白 2個分
ココナツパウダー 30g
スライスアーモンド(飾り用) 20g
砂糖(フロストメレンゲ用) 35g
卵白(フロストメレンゲ用) 1個
水(フロストメレンゲ用) 大さじ2
ピンクペッパー
- まずボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩を加え混ぜ合わせておきます。
別ボウルに室温で柔らかくしたバターと砂糖2/3量を加え、泡だて器でふんわり白っぽくなるまでよく泡立ます。生地はバターケーキ調なのでここでしっかりと泡立てておくのが最大のポイントです。
泡立てたバターに先ほど混ぜ合わせておいの粉の1/3量を加えて混ぜ始めます。完全に全体が混ざりきらないうちに牛乳の半量を加えて混ぜあわせ続けます。
また完全に混ざる前に粉1/3量と牛乳の半量を交互に混ぜ合わせを繰り返し、最後に粉を加えて混ぜあわせ、全体に混ざるまで最後はきっちり混ぜ込みます。でも混ぜすぎると仕上がりが重くべったりするので要注意です。全体が混ざったところで終了。このやり方はクリーミング法のマフィンの混ぜ方と同じですね。マーサのレシピでは牛乳の代わりにココナツミルクを使ってココナツ風味を倍増していましたが、コストの関係上牛乳で作ることに。
さらに別ボウルで卵白と残りの砂糖を加えて泡だて器で柔らかいツノが立つまで泡立ててメレンゲを作ります。今回は卵白4個分のあわ立てとなり、かなりハード。先にバターのあわ立てもやっていたのでかなり腕のエクササイズになりました。卵白4個ぐらいだとスタンドミキサーを使って作る方法に切り替えたほうがいいかも。もちろんマーサのビデオレシピでは手順全てキッチンエイドでがんがんに材料入れて混ぜて作っていましたね。
生地にメレンゲの1/3量を加え、まずはしっかりと混ぜ合わせ、残りのメレンゲを加えて全体を大きく混ぜ、泡をつぶさないように合わせます。ここでも混ぜすぎると膨らみが悪くなるので混ぜすぎはN.G.。
最後にココナツパウダーを加えてココナツ風味に仕上げました。マーサのレシピではココナツパウダーではなく、削ったファインの方を使っていましたね。食感にシャリシャリ感が出るようですが、私もダンアさんもこのシャリ感はあまりお好みではないため、パウダーに切り替えました。
生地の水分にココナツミルクを使わなかったためココナツをマーサのレシピの倍量にしてココナツ風味が効かしました。これで生地は完成。
後はマフィンカップに入れて焼くだけ。今回はマフィン天板を使いました。マフィン用のライナーを敷いて生地を均等に分け入れます。マフィンの場合はキノコ型に作るのが理想的なので、マフィンカップに生地を満杯に入れるのですが、カップケーキは後でトッピングをするので、表面を平らに焼き上げたほうがベター。よって生地は型の8分目程度に入れるようです。ちょっとしたことですが、見栄えをよくするアメリカンなテクニックです。
175度に予熱したオーブンで20分間焼きました。竹串を生地がつかなければO.K.です。オーブンから出して型のまま荒熱をとり、型から出してラックの上で完全に冷ましました。
冷ましている間にトッピング用のクリーム作り。今回はマーサ御推奨の”7分フロスト”から応用しました。
マーサの”7分フロスト”は文字通り7分で出来るフロスト用クリームのこと。作り方を見ると要するに日本で言う”イタリアンメレンゲ”でした。砂糖の他にコーンシロップを使うところがオリジナルのようですが。。。
とりあえず、基本のイタリアンメレンゲを作ることに。少量の水と砂糖を鍋に入れ、温度計で確認しながら120度になるまで中火加熱していきます。マーサのレシピでは当然温度は摂氏表示なので、こういうときは先日アメリカで買った摂氏の温度計が換算しなくてよく、役立っています。
その間に卵白をあわ立ててメレンゲを作っておきます。シロップとメレンゲの仕上がりが同時になるのがポイント。
メレンゲをかき混ぜながら、熱々のシロップを細く垂れ流して加え、全体が冷めるまでよく泡立て続けます。
混ぜ方が弱いとシロップがメレンゲに混ざる前に固まってしまうため失敗しやすいらしいのですが。。。もちろんマーサのレシピでは機械混ぜしているので簡単に作れるようですが、我が家は少量製作のため手混ぜ。さらに一人で作っているので、”加えながら&混ぜながら”というときはちょっと大変です。
ここでやっとピンクペッパーの出番。
冷めたカップケーキにメレンゲをたっぷり盛って、ピンクペッパーを散らして完成。まっ白の雪のようなメレンゲにピンクペッパーの色が映えてかわいらしい仕上がりになりました。
別バージョンとしてマーサのレシピではローストした薄切りココナツを散らしていましたので、写真と見た目同じにするためにオーブンの予熱でローストしたアーモンドスライスをトッピング。味や風味の点ではこちらもなかなか良かったです。
このレシピで使用しているスパイス
- ピンクペパー
- 名前にペパーとついていますが実の形が似ていることからつけられたもので、ペパーとはまったく別の植物。繊細でほのかな香りとわずかな辛み、そして独特の風味が楽しめます。サラダやカルパッチョの彩りにどうぞ。
- ギャバンピンクペパー<ホール>
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容量 8g
希望小売価格 605円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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