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レシピ検索結果
おいしそう!
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goma さん
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パンの木ぷらす~備忘録
- パイ生地
無塩バター・・・・・・50g (カットしたバターを前日から冷凍庫に入れておくと良い)
薄力粉・・・・・・100g
グラニュ糖・・・・・・小さじ1/4
塩・・・・・・小さじ1/8
冷水・・・・・・40cc (氷水にして計る、もしくは冷蔵庫の水)
卵黄・・・・・・少々 (フィリングに使う卵から卵黄を少し取り分けて牛乳で伸ばす)
卵黄1個に対して牛乳小さじ1の感覚で。
フィリング
かぼちゃ・・・・・・180g (蒸かして皮を除いた正味量)
茹でたり、レンジ加熱でも構わないが蒸かすのが一番美味しいと思う
グラニュ糖・・・・・・20g
ブラウンシュガー・・・・・・25g
卵黄・・・・・・2個
生クリーム・・・・・・30~70g(かぼちゃによって変わるので生地の状態を見て加減)
クローブ・・・・・・2個 (パウダーで可)
他スパイス・・・・・・塩、シナモン、ジンジャー、ナツメグ (各少々)
この中ではシナモンは多めに、全体的に多過ぎないように、しかしスパイスを効かせるのもポイント
1.パイ生地を作る。バターは1cm角にカット、粉類にまぶすようにして冷凍庫でしっかり冷やす。
2.FPでバターが米粒の半分くらいになるまで回し、冷水を加えて一つにまとめ、ひと晩冷蔵庫で休ませる。
3.伸ばしてパイ皿に敷き、1時間ほど冷凍庫で休ませる。
4.空焼きをする。ホイルを敷いて重石を置き、200℃のオーブンで20分、重石を外して5分、ドレして30秒の焼成。
5.フィリングを作る。かぼちゃ以下を順にFPに入れて回し生地を作る。
6.焼き上げる。空焼きをしたパイに流し、200℃5分、170℃に下げて40分の焼成。
このレシピで使用しているスパイス
- クローブ
- バニラにも似た一種の甘さも感じさせながら刺激的で、さわやかなのが特徴です。その独特の香りはスパイスの中で最も強く、肉の臭みを抑えます。また香りの強さ故に、中世の西欧では魔除けとしても使われていました。
- ギャバンクローブ<ホール>
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容量 12g
希望小売価格 220円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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- ギャバンクローブ<パウダー>
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容量 19g
希望小売価格 265円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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