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レシピ検索結果
おいしそう!
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イラストレーター&フードコーディネーター・アネ(牧野純子) さん
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asterisk*cafe 〜おいしいアネ菓子アネごはん〜
- 生筋子…2腹
醤油…50cc
日本酒…75cc
みりん…大さじ1
砂糖…ひとつまみ
岩塩…小さじ1/2
昆布…2×5cm程度
- 1.ボウルに、45℃程度のお湯をたっぷり入れる。
※お湯に手を入れて、そのまま入れていられるぐらいの熱さが目安です。
2.生筋子をそっと入れ、外側の薄皮を壊さないようにしながら、中から外へ開いていくような感じに広げます。
※冷たい生筋子が入ると、湯の温度が下がるので、50℃程度の湯を準備しておいて、少しずつ足すようにするとよいです。
3.生筋子全体が温まって、平たくなったら、一度ザルに取り、ボウルを軽く洗って焼き網を置いたら、網の上に薄皮を上にして生筋子を乗せ、薄皮をそっと剥がすようにしながらたまごの粒々を網から押し出すようにしてほぐしていく。
※このとき薄皮をそーっと剥がすようにすると、後の作業がちょっと楽です。
4.あらかた全部ほぐれたら、ボウルに水を入れ、浮いてきた皮の残りかすや、壊れた卵の膜などを取り除く。だいたいきれいなるまで何度か水を換える。
5.4のいくらをザルに取り、できるだけザルに広げる感じにして水気を切る。
6.調味料を保存容器で混ぜ合わせたら、だいたい水気が切れた5のいくらを加え、1~2日漬け込みます♪
7.ごはんと一緒にいただきます♪
このレシピで使用しているスパイス
- 岩塩
- お料理のうまみを引き立ててくれる、まろやかな口当たりが特徴の岩塩。純度が高く見た目にも美しいイタリア・シチリア島産天然岩塩100%使用しています。
- ギャバンミル付き岩塩
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容量 40g
希望小売価格 570円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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- ギャバン岩塩詰め替え用袋
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容量 35g
希望小売価格 310円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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