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おいしそう!
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ぼんじょるの さん
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とっぴんぱらりのぷ~秋田の野菜と果物!!しったけ、うめぇ~!! ≪野菜と果物のソムリエぼんじょるのの愛菜果日記≫
- (4人分)
大根・・・1/2本(上半分はまろやかな味なので、上半分を使います。)
玉ねぎ・・・1個
人参・・・1/2本
真鱈・・・3切れ
じゃがいも・・・2個
薄力粉・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ1
貝柱のスープ・・・450ml
白ワイン・・・大さじ1
ローリエ(ホール)・・・1枚
クローブ(ホール)・・・3個
クミン(パウダー)・・・少々
牛乳・・・100ml
塩・胡椒・・・適宜
もち(1cm四方の大きさに切っておく)・・・60g
- 1.「大根」をすりおろし、ざるに入れて水気を切っておく。「玉ねぎ」はくし切りにする。「人参」はひと口大の乱切りにする。「じゃがいも」は、ひと口大に切り、サッと水にさらして水気を切る。
2.「真鱈」は、クローブ(ホール)3個(1切れにひとつ)と胡椒小さじ1を和えて、上から白ワインをかけて蒸し器で12分蒸す。
3鍋にサラダ油を弱めの中火で熱し、「玉ねぎ」を入れて炒める。火がとおり柔らかくなったら薄力粉を投入して馴染むまで炒める。馴染んだら「白ワイン」を入れて、さらに馴染ませる。
4.3.の鍋に貝柱スープを入れる。沸騰したら「人参」と「じゃがいも」を入れ、「ローリエ(ホール)」と「クミン(パウダー)」を入れて20分ほど弱めの中火で煮る。出てきたアクは除く。
5.「真鱈(クローブは取り除く)」と「牛乳」、「もち」を加えて弱火で煮る。
6.「もち」が柔らかくなったら、1.の「大根」を入れて軽くかき混ぜて、火を通す。最後に塩・胡椒で味を調えて完成です。
このレシピで使用しているスパイス
- クローブ
- バニラにも似た一種の甘さも感じさせながら刺激的で、さわやかなのが特徴です。その独特の香りはスパイスの中で最も強く、肉の臭みを抑えます。また香りの強さ故に、中世の西欧では魔除けとしても使われていました。
- ギャバンクローブ<ホール>
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容量 12g
希望小売価格 220円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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- ギャバンクローブ<パウダー>
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容量 19g
希望小売価格 265円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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- ローリエ
- 清涼感のある芳香が特徴で、現在はペパーと並んで最も一般的なスパイスの1つとして広く利用されています。葉を折って入れるといっそう香りが出ます。時間がたつと苦みが出るので、料理が出来上がったら取り出しておくのがポイントです。
- ギャバンローリエ(アメリカ産)<ホール>
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容量 2g
希望小売価格 195円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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- ギャバンローリエ<パウダー>
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容量 15g
希望小売価格 215円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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