小宮太郎のおうちでお気軽フレンチ
小宮太郎
千葉県木更津市の予約制フランス料理店『Cuisine & Wine TARO KOMIYA』料理長。併設の『芳信庵 陶芸ギャラリー・ワインショップ』オーナー。出張料理人・レシピプランナー。2013年、千葉県木更津市で自らのレストランをオープン。レシピプランナーとして、某大手食品会社のレシピ開発を担当。出張料理人として、有名画廊、老舗料亭でのイベント、多くの家庭で料理を出している。数年毎にカリフォルニアのワイナリー訪問をし、訪れたワイナリーは100以上。陶器製作も行っている。料理ブログ『ヌーベル・オヤジ・キュイジーヌ』も要チェック！
http://nouvelleoyaji
cuisine.blogspot.jp/
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2014年11月をもって連載を終了させて頂きました。
たくさんの方にご愛読いただきましてありがとうございました。
鯵のグレープフルーツ〆め
こんばんは。またもやのご無沙汰です。
早速料理を。
今回は特に女性に好評だったこれを。
鯵のグループフルーツ〆め
【材料】
鯵 ・・・ ３枚に卸して骨を抜いたもの
粗塩 ・・・ 適量
グレープフルーツ ・・・ カルチェにカットしたもの
白ワインビネガー：赤ワインビネガー：グレープフルーツジュース ・・・ １：１：２
【作り方】
１）鯵に粗塩を万遍なくしっかりかけて30分置く。
２）１）の鯵を水で洗い、ペーパータオルで拭く。
３）白ワインビネガー・赤ワインビネガー・グレープフルーツジュースを混ぜ合わせ、２）の鯵をひたす。一晩寝かせる。
４）３）の鯵の水分をペーパータオルで拭き、皮をはぎ、適当な大きさに切る。
５）お皿にグレープフルーツのカルチェと４）の鯵を並べる。
ね？簡単でしょ？
技法としては和食の酢締めですね。
材料をちょっと置き換えるだけでまた違った美味しさが。
鯵の上に乗せた白い泡は、
グレープフルーツを CO2エスプーマで泡状にしたもの。
シュワっと口の中ではじけて美味しいです。
もちろん無くてOKです。
こんな風に...
この料理は先日 The Room でお出しさせて頂いたワンプレート。
ご好評頂き、特に女性にこの鯵が好評でした。
この鯵の料理は派手じゃないですよね。
それでも美味しいと言って下さった方は女性が圧倒的に多かった。
で、思ったんですけど...
味の好みの傾向はあるにしろ、
見た目云々じゃなくて、
本当に良質なものを見抜く力は実は女性の方があるのかな？なんて。
みなさんどう思います？
あ。
個人それぞれの問題？
そうですよね(笑)
それはそうと、
お店を５月にオープンする予定になりました。
HPを仮オープンしています。
Facebookページでも随時情報を更新していますのでご覧下さいね^^
Cuisine & Wine Taro Komiya FBページ
それではまた次回！
2013年4月21日 21:59 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
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