小宮太郎のおうちでお気軽フレンチ
小宮太郎
千葉県木更津市の予約制フランス料理店『Cuisine & Wine TARO KOMIYA』料理長。併設の『芳信庵 陶芸ギャラリー・ワインショップ』オーナー。出張料理人・レシピプランナー。2013年、千葉県木更津市で自らのレストランをオープン。レシピプランナーとして、某大手食品会社のレシピ開発を担当。出張料理人として、有名画廊、老舗料亭でのイベント、多くの家庭で料理を出している。数年毎にカリフォルニアのワイナリー訪問をし、訪れたワイナリーは100以上。陶器製作も行っている。料理ブログ『ヌーベル・オヤジ・キュイジーヌ』も要チェック！
http://nouvelleoyaji
cuisine.blogspot.jp/
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2014年11月をもって連載を終了させて頂きました。
たくさんの方にご愛読いただきましてありがとうございました。
本日・5月6日の日刊スポーツに掲載されました！ マダコの炙り タプナード添え
こんにちは。
今日でGWも終わりですね。
みなさんGWは楽しみましたか？
日刊スポーツの寺沢たかしさんにお誘い頂き、富津から東京湾のマダコ釣りに行って来ました。
釣り→ウチのお店で料理→記事に。という企画の第２弾！
残念ながら、僕はボウズでしたが、ご一緒させて頂いた "リケジョ" あずきさんが見事に釣り上げてくれました！
その様子が、本日・５月６日発売の
日刊スポーツ（宅配・関東版）に掲載されています。
駅売り・コンビニ売りには掲載されていないそうなので、お近くの新聞販売店に問い合わせてみて下さいね。
料理は
マダコの炙り タプナード添え
を作りました。
マダコは〆めた後、大根おろしで10分位もむとメレンゲ状に泡立って来ます。水でぬめりがなくなるまで洗います。
普通は塩でもむんですが、僕は大根おろしです。
大根に含まれるジアスターゼという酵素がタコの筋繊維を分解して柔らかくしてくれるんですね。生や生っぽく食べたい場合は塩味を後から付けたい、というのもあります。
今回は表面をバーナーで炙り、中は生という火の通し方です。
僕は釣り上げる事が出来ませんでしたが、それにしても良い天気で気持ち良かった。
うっすら見える富士山を眺めたり...
東京湾観音の大きさに改めて驚いたり...
羽田空港に離発着する飛行機をぼーっと眺めたり...
遮るものが何もない風景は本当に素晴らしい。
後日談。
この次の日、関東地方では結構大きな地震がありました。
タコやイカは地震に敏感で、地震の前は危険を察知して動かないそうなんです。
釣り船の船長さん曰く、地震の後は大漁だったそうです...
それで釣れなかったのか！と合点が行きました。
あ。でも、僕がヘタなだけですが(笑)
今回お世話になった
釣り船 みや川丸 さん のホームページです。
潮干狩りも良いですが、釣り船に乗るのも楽しいですよ！
日刊スポーツの寺沢たかしさんは、
@nifty 新おとなの学び場 で、メルマガ
を配信しています。
釣り好きな方、チェックしてみて下さいね！
それではまた次回！
2014年5月 6日 08:59 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
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