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> 鯛のアラでブイヨン!お魚エキスたっぷりのブイヤベース〜&にんにくパンチ!アリオリソース〜
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レシピ検索結果
おいしそう!
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ぬくぱく。 さん
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ぬくぬくぱくり。
- 【ブイヨン&ブイヤベース】
鯛のアラ 1パック
いとより 1尾
アサリ 1パック(お好みで)
ブーケガルニティーバッグタイプ 1袋
ローリエ 2枚
サフラン 1/2瓶
ブラックペパーホール 少々(フードプロセッサーで粗挽きに)
にんにく 半片
セロリ 1本
玉ねぎ 2個
人参 1本
白ワイン 2カップ
ホールトマト缶 2缶
水 適量
塩 お好み加減
オリーブオイル 少々
【アリオリソース】(多めの2倍量です)
にんにく 2片と半
卵黄 2個
レモン絞り汁 1個(無ければ酢少々)
塩 少々
オリーブオイル お好み量
- ○あさりを使う場合は砂抜き。
○サフランは材料半分1カップの白ワインにつけておきます。
○鯛のアラには塩をふり暫く放置後、熱湯を全体にかけ、流水で洗っておきます。
○お野菜は全部スライス。
○圧力鍋に鯛のアラを全部入れ、かぶるくらいの水を加え火にかけます。
○沸騰したら1回目のアクは取り除き、その後セロリ・玉ねぎ・人参の半分量を加え、ブーケガルニ・ローリエも加え、圧力鍋の蓋をして15分高圧の急冷却です。
○圧力後蓋を開け、暫くまたくつくつ弱火で煮ておきます。
○そのお隣で大きめのお鍋にオリーブオイル・にんにくを入れ香りが出るまで炒め、セロリ・玉ねぎ・人参の半分量も炒めます。
○野菜がしんなりしてきたら、ホールトマト缶を加え、つぶしながら炒めていきます。
○最初につけたサフランと白ワイン投入。コップに付いたサフランエキス勿体無いので、そのコップに残り材料の白ワインを入れ、コップについたサフランエキスも投入。
○軽くアルコールを飛ばしたら、お隣でくつくつ中の鯛のアラのブイヨンを、こしながら炒め野菜の鍋に加えていきます。
○ブイヤベースのスープベースはほぼ完成。沸騰させます。
○スープが沸騰したら、お好みの魚を加えていきます。本日はいとより1尾!
必ず魚を加える際は沸騰した中に加えて下さい(臭みの原因になります)
○魚を煮ている間、フードプロセッサーで簡単なアリオリソースを作っておきます。
(1)オリーブオイル以外の材料を入れ、塩も初めは少々で一先ずフードプロセッサーにかけます。
(2)そこへオリーブオイルを少量足してはフードプロセッサーにかける。を、2回程繰り返します。
(3)オリーブオイルを足す際に、たまに舐めて塩気は調整下さい。
(4)だんだんもったりとしてきますよ〜。
(オイルは2回程足してストップがカロリー控えめでオススメです・にんにくの辛いのがダメな場合はレンジでにんにくをチンしてからお使い下さい)
○魚が煮えてきたら、アサリを加えます。
○アサリの口が開いてきたら、最後にお好みの塩加減で味付け(ペッパーはテーブルで)
○煮えた具材をお皿に盛ります。
○スープもお皿に盛って完成です。
このレシピで使用しているスパイス
- ブーケガルニ
- 主にフランスの煮込み料理に使われるハーブの束で、料理の香味を増したり素材の臭みを取るために用いられています。パセリ、タイム、ローリエなど、生またはドライのものを数種類組み合わせます。
- ギャバンブーケガルニ<ティーバッグタイプ>
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容量 4袋
希望小売価格 195円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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- ブラックペパー
- 成熟したコショーの実を果皮ごと乾燥させたものがブラックペパー。ピリッと刺激的な辛さと香りが特徴です。肉料理をはじめ、ほとんどの”西洋料理”に登場するスパイスです。
- ギャバンあらびきブラックペパー
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容量 21g
希望小売価格 230円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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- ギャバンブラックペパー<パウダー>
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容量 21g
希望小売価格 210円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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- サフラン
- ほのかで上品な香りをもち、料理を黄色く色づけする、高価なスパイスです。サフランの色素は水溶性で、油には溶けにくいので、パエリヤなどの場合にはあらかじめ水(または湯)につけて色と香りと味を十分に出して、その水も一緒に使いましょう。
- ギャバンサフラン<ホール>
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容量 0.5g
希望小売価格 550円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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