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> 小海老とアスパラの塩麹炒め 花椒風味
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おいしそう!
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ゆりぽむ さん
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スパイスと薬膳と。
- 2人分
小海老:20尾程度
アスパラ:5〜6本
パプリカ(赤・黄):彩りで適量
(下味)
塩麹:小さじ1
胡椒:少々
酒:少々
卵白:大さじ1程度
片栗粉:小さじ1
サラダ油:大さじ1/2
花椒:適量
(調味料)
鶏ガラスープ:大さじ2
塩:少々
花椒:適量
- 1.小海老は下処理をして下味の材料を合わせて揉み込み冷蔵庫で30分以上寝かせておきます。
海老の下処理については下記をご覧下さい
2.油を入れたフライパンで1の海老を炒め、食べやすい大きさに切ったアスパラ、パプリカを加えます。
3.鶏ガラスープ、塩を加え全体に味を馴染ませ、仕上げに花椒を振って出来上がりです。
【海老の下処理】
(汚れ取りを行います)
1.海老の殻をむいて背ワタをとる
2.海老をボウルに入れ塩一つまみ(分量外)を振り、ぬめりが出るまで揉み込む。
3.片栗粉と水を各大匙1程度(分量外)入れ更に揉み込む。
4.水が濁って来たら水で洗い流す。
※匂いが気になる場合は、この工程を2回繰り返します。
ここまでが汚れ取りです。
(下味をつけていきます)
5.海老をキッチンペーパーなどでしっかり水気を取る。
※ここ最重要、きっちり水分を取らないと下味が入らず、水っぽくなるので注意。
6.塩麹・胡椒・酒を入れ粘りが出るまで揉み込む。
もう海老つぶれるんじゃないか?ってほどに揉み揉み。 (でも潰さない様に♪)
7.卵白を少しずつ加え泡立てながら揉み込み、海老に吸わせる。 (一気に卵白を入れない)
卵白が泡だって、海老がぴたぴたと手に吸着する感じになってきます。
8.片栗粉、花椒を加え、粉気がなくなるまで絡める。
9.サラダ油を入れ一混ぜし、油で全体をコーティング。
10.ラップをかけて冷蔵庫で30分以上放置。
このレシピで使用しているスパイス
- 花椒(ホアジャオ)
- 山椒の中国版が花椒。山椒よりもさらに芳香、辛みが強いのが特徴です。花椒を使った代表的な料理といえば「麻婆豆腐」。中国ではさらに、皿に盛ってから花椒の粉をかけて食べます。また花椒と塩を混ぜた「花椒塩」は揚げものにつけることもあります。
- ギャバン花椒<パウダー>
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容量 18g
希望小売価格 275円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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- ギャバン花椒<ホール>
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容量 7g
希望小売価格 310円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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