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レシピ検索結果
おいしそう!
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けんたろう さん
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けんたろうの食道楽
- (2人分)
手羽先 4本
塩 適宜
胡椒 適宜
○みかん果汁 みかん1個分
○酢 小さじ1/2
○蜂蜜 小さじ1/2
○GABANクローブ 2個
オリーブオイル 小さじ1
水 200ml
にんにく 1片
鷹の爪 1本
玉ねぎ(小) 1/2個
ズッキーニ 1本
エリンギ 1/2本
粉末コンソメ 小さじ1/2
牛乳 100ml
ブールマニエ(バター5g 小麦粉6g)
ファルファッレ 120g
イタリアンパセリ 適宜
みかん 1/2個
- 1 手羽先は伸ばしながら半分に折って、肉がついている方の骨をはずし、塩・胡椒し、○の材料に漬け1時間ほど冷蔵庫で保存する。はずした骨は出汁として使うので保存袋に入れ冷蔵庫で保存する。
2 にんにくはつぶし、玉ねぎは串切りに、ズッキーニは2cm幅の輪切り、エリンギは斜め切りにし、小麦粉(電子レンジかフライパンで加熱して腰を折る)とバターをあわせブールマニエを作る。
3 フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りがたったら、鷹の爪を入れ、1の手羽先を皮目から入れ両面に焼き色をつける。フライパンの空いたスペースで、はずしておいた骨も焼き付ける。
4 一度手羽先と鷹の爪を取り出し、玉ねぎ、ズッキーニ、エリンギをいため、油が絡まったら、骨以外を取り出す。
5 水を加えフライパンの底のこげをこそぎながら溶かし、沸騰後15分ほど弱火で煮、一度越して出汁をとる。
6 フライパンに出汁と1の漬け汁、粉末コンソメを加え一度煮立ててから、野菜と手羽先を戻し、完全に火を入れる。
7 牛乳を加え、沸騰したら、一度火を止めてブールマニエを加え、弱火でとろみをつける。
8 ファルファッレを塩をしたたっぷりのお湯で茹で、7にあわせる。
9 皿にパスタを盛り、手羽先を添え、イタリアンパセリとみかんの輪切りを飾る。
このレシピで使用しているスパイス
- クローブ
- バニラにも似た一種の甘さも感じさせながら刺激的で、さわやかなのが特徴です。その独特の香りはスパイスの中で最も強く、肉の臭みを抑えます。また香りの強さ故に、中世の西欧では魔除けとしても使われていました。
- ギャバンクローブ<ホール>
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容量 12g
希望小売価格 220円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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- ギャバンクローブ<パウダー>
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容量 19g
希望小売価格 265円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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