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おいしそう!
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ぼんじょるの さん
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とっぴんぱらりのぷ~秋田の野菜と果物!!しったけ、うめぇ~!! ≪野菜と果物のソムリエぼんじょるのの愛菜果日記≫
- (4人分)
夏白菜・・・1/2把
豚バラ肉(ブロック)・・・600g
鶏ガラスープ・・・6カップ
にんにく・・・3カップ
鷹の爪・・・2本
ゆず胡椒・・・大さじ1(好みによって少し減らしても良い)
GABANスパイス花椒(パウダー)・・・小さじ1(好みによって少し減らしても良い)
紹興酒・・・大さじ1(好みによって少し減らしても良い)
塩・・・適宜
中華麺・・・適宜(お好みで)
- 1.「豚のバラ肉」に塩(お肉600gに対して大さじ1.5)をすり込んでラップで包み一晩寝かせておきます。「豚肉」から水分が出てくるのでジブロック等を使い漏れないように気をつけます。あまり寝かせすぎると塩が効きすぎてしまうので、一晩くらいが丁度良いです。
2.「夏白菜」は、根元に切れ込みを入れて手で2つに割きます。その後に食べやすい大きさにカットします。根元から手で割くと端切れが出ません。
3.「鶏ガラスープ」を鍋に煮立てて、「にんにく」を包丁の腹で潰してから入れます。続いて、「鷹の爪」、「花椒」、「紹興酒」、味をみながら「塩」を少量加えていきます。
4.ひと煮立ちさせたら食卓へ。「塩豚」と「夏白菜」を入れ、グツグツと煮込みながら鍋を楽しみます。〆の「中華めん」はお好みでどうぞ。
このレシピで使用しているスパイス
- 花椒(ホアジャオ)
- 山椒の中国版が花椒。山椒よりもさらに芳香、辛みが強いのが特徴です。花椒を使った代表的な料理といえば「麻婆豆腐」。中国ではさらに、皿に盛ってから花椒の粉をかけて食べます。また花椒と塩を混ぜた「花椒塩」は揚げものにつけることもあります。
- ギャバン花椒<パウダー>
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容量 18g
希望小売価格 275円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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- ギャバン花椒<ホール>
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容量 7g
希望小売価格 310円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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