小宮太郎のおうちでお気軽フレンチ
小宮太郎
千葉県木更津市の予約制フランス料理店『Cuisine & Wine TARO KOMIYA』料理長。併設の『芳信庵 陶芸ギャラリー・ワインショップ』オーナー。出張料理人・レシピプランナー。2013年、千葉県木更津市で自らのレストランをオープン。レシピプランナーとして、某大手食品会社のレシピ開発を担当。出張料理人として、有名画廊、老舗料亭でのイベント、多くの家庭で料理を出している。数年毎にカリフォルニアのワイナリー訪問をし、訪れたワイナリーは100以上。陶器製作も行っている。料理ブログ『ヌーベル・オヤジ・キュイジーヌ』も要チェック！
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cuisine.blogspot.jp/
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2014年11月をもって連載を終了させて頂きました。
たくさんの方にご愛読いただきましてありがとうございました。
アンチョビ・にんにく・トマト・バジルのコンビネーション
こんにちは。みなさんいかがお過ごしですか？^^
僕は先日、
どえらいものを目撃しました。
以前にもご案内させて頂きましたが、
毎月第２土曜日、渋谷・The Room で料理をお出しさせて頂いています。
今月は10日でした。
そこで。なんと。
eliさんは元ラブタンバリンズのヴォーカル。
'90年代に青春を過ごした者としては、このライブを The Room で見れたのは事件でした！
しかも！
当日料理の準備をしていた僕は、リハを独り占め。
こんなに贅沢な時間が過ごせるなんて...
もう目頭熱くなりましたよ。
というわけで。
10日に The Room でお出しした料理の中からの一品を紹介します。
ちなみに、左上から
アンチョビ・にんにく・トマト・バジルのコンビネーション、
かぼちゃのピュレ チョコレート風味の泡と共に、
ブルターニュ産・ウズラのロースト 赤ワイン・ペニンシュラのXO醤・ウズラの出汁のソース
のワンプレート。
これで1,000円です。贅沢でしょ？笑
アンチョビ・にんにく・トマト・バジルのコンビネーション
【材料】
にんにくのピュレ
にんにく ・・・ ４?５片（大きめのもの）
生クリーム ・・・ 大さじ２
牛乳 ・・・ 大さじ
塩 ・・・ 適量
バジルのジュレ
玉ねぎ ・・・ １個
人参 ・・・ １/２本
にんにく ・・・ １/２片
白ワイン ・・・ 50cc
水 ・・・ 約１?
サラダ油 ・・・ 大さじ１
ローリエ ・・・ 1/2枚
ゼラチン ・・・ 野菜の出汁の３％分
バジルの葉 ・・・ １パック分
塩・こしょう ・・・ 適量
アンチョビフィレ ・・・ 1/8カット（１人分）
カゴメ・トマトコラーゲンのみじん切り ・・・ 小さじ１（１人分）
【作り方】
にんにくのピュレ
１）にんにくを３回ゆでこぼす。
２）ミキサーに１）のにんにく・生クリーム・牛乳を入れ、なめらかなピュレ状にする。
３）２）に軽く塩をして、味を整える。
バジルのジュレ
１）鍋に薄切りにした玉ねぎ・人参・にんにくを入れ、サラダ油を回しかけ、弱火で焦がさないように、じっくりと汗をかかせるように火を通す。
２）１）に白ワインを入れ、水分がほとんどなくなるまで煮詰める。
３）水を加え、ローリエを入れ、水がひたひた強になる位まで煮詰める。
４）３）を漉し、さらに2/３量まで煮詰める。重量を計り、重量に対して３％分のゼラチンを用意する。
５）４）の野菜の出汁とバジルの葉をしっかりとミキサーにかける。
６）５）を鍋に入れ、加熱し、４）のゼラチンを加え溶かす。
７）塩・こしょうで味を整える。
８）７）を器に注ぎ、冷やし固める。
【盛りつけ・仕上げ】
バジルのピュレの上に、にんにくのピュレを乗せる。
さらにトマトコラーゲンのみじん切りを乗せる。
カットしたアンチョビを乗せる。
完成！
ホームパーティーやおもてなしにぴったり！
シャンパン・スパークリング、白に良く合います！
'90年代、ラブタンバリンズの"Cherish Our Love" はアンセムでした。
今でも色褪せません。
そして、当日バンマスを務めた昔からの友人である ROOT SOUL こと池田憲一くん。
いつも素晴らしいベースで楽しませてくれます。
世界的 Club Jazz/Crossover 界のDJであり、The Room のプロデューサーである沖野修也さん、eliさんと。
長く生きてるとごほうびがあるもんです（笑）
素晴らしい一夜でした。
次回は12月8日（土）です。
みなさん、是非遊びに来て下さいね〜！
それではまた次回！
2012年11月15日 17:48 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
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