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レシピ検索結果
おいしそう!
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akkey さん
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ニート主婦のスーパースローなおうちごはん
- 【2人分】
アサリ・・・200g
ムール貝・・・8個
エビ(大きめで殻つき有頭)・・・2尾
イカ・・・1ハイ
金目鯛などの白身魚の切り身・・・1〜2切れ
たまねぎ・・・1/4個
にんにく・・・1かけ
オリーブオイル・・・大さじ1
水・・・300cc
GABANサフラン・・・ひとつまみ
トマトエキス・・・300ccくらい
粉ゼラチン・・・10g
塩・・・小さじ1/4×2
- 【トマトジュレ】
1.トマト300gくらいは皮をむき、ざく切りにして水100ccくらい(分量外)と一緒にフードプロセッサなどでピューレ状にします。
2.そのまま30分ほど置いて分離したらキッチンペーパーを敷いたざるなどに流し入れます。(分離した上の果肉部分を先に流し入れると濁らないそうです)
3.水分が落ちてこなくなったら軽めの重石をしてそのままひと晩置きます。
4.だいたい300cc位になっていればOKです。あまりに少なかったら少し水を足しても。
5.ゼラチンをトマトエキス50ccでふやかします。
6.残りのトマトエキスと塩を小鍋に入れ、沸騰直前くらいまで温め、5を加えてよく混ぜます。
7.バットなどに入れ粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めます。
*この状態で匂いが映らないように密閉して冷凍保存もOKです。
【ブイヤベース風鍋】
1.サフランをぬるま湯程度に温めた水に入れて色と香りを出しておきます。
2.アサリは3%の塩水に浸けて砂抜きをし、ムール貝は足糸(貝から出ているひげ根のようなもの)を取り、エビは殻つきのまま背中に切り込みを入れて背ワタを取ります。
3.イカ、切り身は食べやすい大きさに切ります。
4.たまねぎ、にんにくをみじん切りにし、オリーブオイルで炒めます。
5.玉ねぎが透き通ってきたら魚介類をすべて入れてエビの色が変わるまで炒めます。
6.サフランを付けておいた水を加え、貝類が口を開けるまで煮込みます。
7.塩で味を調え、出す直前にトマトジュレを乗せます。
*イカは硬くならないようにあとで加えてもOKです。
このレシピで使用しているスパイス
- サフラン
- ほのかで上品な香りをもち、料理を黄色く色づけする、高価なスパイスです。サフランの色素は水溶性で、油には溶けにくいので、パエリヤなどの場合にはあらかじめ水(または湯)につけて色と香りと味を十分に出して、その水も一緒に使いましょう。
- ギャバンサフラン<ホール>
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容量 0.5g
希望小売価格 550円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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