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レシピ検索結果
おいしそう!
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あづさ さん
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世界の料理 NDISH(エヌディッシュ)
- ごはん側レシピ(4人分)
米 3合
ホールのスパイス(クローブ、黒こしょう、シナモン、カルダモン)
ベイリーフ
青とうがらし
塩 少々
チキンカレー側レシピ(4人分)
鶏手羽 8本
ヨーグルト 大さじ4
おろしにんにく。おろししょうが 各小さじ山盛り1
塩 少々
クローブ<ホール> 2〜3本
ターメリックパウダー 小さじ1/4
好みでカレー粉
玉ねぎ 大1個
油 大さじ3
コリアンダーパウダー 大さじ1
クミンパウダー 小さじ1/2
チリパウダー 小さじ1/4
トマト 1個
トマトピューレ 大さじ3
塩 小さじ1/3
- ごはん側レシピ
1)米3合はいつも通りに洗って浸水。
2)ホールのスパイス(クローブ、黒こしょう、シナモン、カルダモン)を炙る。
3)ベイリーフ、青とうがらし、塩少々と一緒に、1、2を炊き込む。(水はいつもより1割少なめ)
チキンカレー側レシピ
1)鶏手羽にヨーグルト、にんにく、しょうが、クローブ、ターメリック、塩を加えてマリネする。冷蔵庫で数時間以上置いておく。好みでカレー粉をこの段階で入れたりしてもよい。
2)玉ねぎ大1個短め千切りを油大3でじっくり炒める。返しながら放置。つきっきりでなくていい。ブラウンオニオンになったら、半分を紙に乗せて油分を吸わせておき、ビリヤニトッピング用に取っておく。
3)フライパンの中にブラウンオニオンが半分残ったところに、チキンをマリネしていたヨーグルト部分を入れ、炒めて水分を飛ばすように火にかける。コリアンダーパウダー、クミンパウダー、チリパウダー、トマト、トマトピューレ、塩を加えて、トマトの形がなくなるように火にかける。香辛料の分量はアバウトでよい。
4)チキンを加えて混ぜながら炒める。
5)味見をして味がぼやけていたら塩で調整する。酸味があるときは砂糖、辛味がほしいときはチリパウダー、まろやかさがほしいときはバターやマーガリンを加える。
6)できあがったら少し置くと味がなじんでいく。
ビリヤニの完成へ
1)くぼんだ皿にごはんを入れ、中央にチキンカレーを入れ、更にごはんを乗せて隠す。
2)平らな皿にひっくり返す。
3)少量の湯で色を出したサフランを表面にまだらにかけると現地っぽい。
4)刻んだコリアンダーの葉と、取り分けておいたブラウンオニオンを散らしてできあがり。
5)鍋に残ったカレーソースは小皿に入れて別に出す。各自が好みでごはんにかけれる。
このレシピで使用しているスパイス
- クローブ
- バニラにも似た一種の甘さも感じさせながら刺激的で、さわやかなのが特徴です。その独特の香りはスパイスの中で最も強く、肉の臭みを抑えます。また香りの強さ故に、中世の西欧では魔除けとしても使われていました。
- ギャバンクローブ<ホール>
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容量 12g
希望小売価格 220円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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- ギャバンクローブ<パウダー>
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容量 19g
希望小売価格 265円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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