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おいしそう!
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ぼんじょるの さん
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とっぴんぱらりのぷ~秋田の野菜と果物!!しったけ、うめぇ~!! ≪野菜と果物のソムリエぼんじょるのの愛菜果日記≫
- (4人分)
(野菜スープの材料)
トマト(大)・・・4個
人参・・・2本
玉ねぎ(大)・・・3個
塩・・・ひとつまみ
(他の材料)
真鱈・・・2切れ
じゃがいも・・・2個
ほうれん草・・・1束
薄力粉・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ1
白ワイン・・・大さじ1
ローリエ(ホール)・・・1枚
クローブ(ホール)・・・2個
クミン(パウダー)・・・少々
牛乳・・・200ml
塩・胡椒・・・適宜
ゆで卵・・・4個
- 1.野菜スープを摂る。鍋底に塩をまんべんなく散らし、ざく切りにした「トマ」ト、半月切りにした「玉ねぎ」、小さめの乱切りにした「人参」を加えて弱火にかける。その際に「トマト」を鍋底に敷き、その上に他の野菜を敷いていく。1時間ほど煮込むと野菜から出た水分がヒタヒタに上がってくる。
2.「真鱈」は、クローブ(ホール)2個(1切れにひとつ)と胡椒小さじ1を和えて、上から白ワインをかけて蒸し器で12分蒸す。蒸した際に皿にひたひたになるスープは使うので寄せておく。
3.「ほうれん草」の下ごしらえを行う。「ほうれん草」は、根の間に砂や土が入りやすいので、流水で押し出すようにしっかり洗う。
4.まずは根元を茹でる。葉先をしっかりと持って沸騰したお湯に入れる。一束の「ほうれん草」で25秒。
5. 葉の方も鍋に入れる。3回かき回し、湯に潜らせたらすぐに氷水にとる。
6.氷水から引き揚げた時、鍋に入れる直前、とその都度、1株ずつ丁寧に水気を絞る。
7.根を切り、残った部分を4等分に切る。これで「ほうれん草」の下ごしらえは終了です。
8.鍋にサラダ油を弱めの中火で熱し、薄力粉を投入して馴染むまで炒める。
9.8.の鍋に野菜スープを入れて馴染ませる。野菜スープの中の野菜ともよく馴染ませる。馴染んだら「ローリエ(ホール)」と「クミン(パウダー)」を入れて10分ほど弱火で煮る。出てきたアクは除く。
10.「真鱈(クローブは取り除く)」と「牛乳」、「真鱈の蒸し汁大さじ1」を加えて弱火で煮る。「ほうれん草」を加え、胡椒で味を調える。
11.器に盛って半分に切った「ゆで卵」をのせる。
このレシピで使用しているスパイス
- クローブ
- バニラにも似た一種の甘さも感じさせながら刺激的で、さわやかなのが特徴です。その独特の香りはスパイスの中で最も強く、肉の臭みを抑えます。また香りの強さ故に、中世の西欧では魔除けとしても使われていました。
- ギャバンクローブ<ホール>
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容量 12g
希望小売価格 220円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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- ギャバンクローブ<パウダー>
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容量 19g
希望小売価格 265円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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- ローリエ
- 清涼感のある芳香が特徴で、現在はペパーと並んで最も一般的なスパイスの1つとして広く利用されています。葉を折って入れるといっそう香りが出ます。時間がたつと苦みが出るので、料理が出来上がったら取り出しておくのがポイントです。
- ギャバンローリエ(アメリカ産)<ホール>
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容量 2g
希望小売価格 195円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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- ギャバンローリエ<パウダー>
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容量 15g
希望小売価格 215円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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