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> タジン鍋で楽しむアサリとタラのブイヤベース
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レシピ検索結果
おいしそう!
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ひだまり さん
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ひだまりの部屋
- (2人分)
タラの切り身 2切れ(200g)
アサリ 250g
白ワイン 25cc
煮干しだし 600cc
オリーブ油 大さじ1
にんにく 小さじ1(すりおろし)
玉ねぎ 50g(薄切り)
にんじん 20g(千切り)
セロリ 25g(細切り)
赤唐辛子 1本(種取って輪切り)
トマト水煮(缶) 50g
白菜 150g(2cm巾の細切り)
ロリエ 1枚
ブーケガルニ 1袋
塩、コショウ 少々
パセリ 少々(みじん切り)
- 1、タラは湯引きをして旨味の流出を防ぎます
小鍋にお湯(湯300ccに対して塩小さじ2分の1の割合)を沸かし塩を入れたらタラをくぐらせて表面の色が変わったら氷水に取り、ペーパーで水気を取っておき一口大にカットしておきます
2、砂抜きしたアサリは殻をこすりあわせるようにして洗い水気を切ります
フライパンにアサリとワインを入れたら白ワインを入れて蓋をしてから火にかけます
アサリの口が開くまで蒸し煮して取り出し、煮汁は漉して煮干しだしと合わせておきます
3、オリーブ油とニンニクすりおろしをフライパンに入れてから弱火にかけ香りが出てきたら、玉ねぎ,にんじん、セロリ、赤唐辛子を炒めていきます
4、タジン鍋に炒めた野菜を入れたら、ここにトマトの水煮も加えます
5、ここに煮干しだしとアサリの蒸し汁を合わせたものを加え、ロリエとブーケガルニ1袋も加え火にかけます
白菜も投入
6、煮立ったら弱火にして蓋をして煮ます
7、白菜が煮えてきたら、ここに取り出しておいたタラとアサリを加え塩コショウであじを調えます
仕上げにパセリのみじん切りを散らします
このレシピで使用しているスパイス
- ブーケガルニ
- 主にフランスの煮込み料理に使われるハーブの束で、料理の香味を増したり素材の臭みを取るために用いられています。パセリ、タイム、ローリエなど、生またはドライのものを数種類組み合わせます。
- ギャバンブーケガルニ<ティーバッグタイプ>
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容量 4袋
希望小売価格 195円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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