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レシピ検索結果
おいしそう!
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deco さん
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decoの小さな台所。~体にやさしい妄想料理レシピ、薬膳メモ付き~
- ・豚バラブロック 500g
・粗塩 30g
・三温糖 10g
・GABANあらびきブラックペパー 適量(3gほど)
・GABANクローブ<ホール> 6粒ほど
- 1.豚ばら肉に、粗塩+三温糖+ブラックペッパーをすりこみ、クローブをさし、ジップ袋に入れて、冷蔵庫で7日間寝かす。毎日、お肉の上下を返す。結構、ドリップが出るでの、そのつど、ペーパーなどでふき取る。
2.7日後。「塩抜き」をする。
お肉をさっとお水で洗い、水を張ったボールにつける。約3時間。
(※流水で〜と書いてるレシピも多いかと思いますが。私は2回ほど途中でお水を換えながら、塩抜きしています。)
3.キッチンペーパーで水気をふき取り、網などに乗せた状態で、冷蔵庫で一晩乾燥。
4.風乾。 直射日光をさけて、ベランダなどに吊るして、1時間半ほど。
5.ストウブ鍋に、薄く油を塗っておき、底にアルミホイルをしいて、スモークチップをのせる。ローズマリーも一緒に。
点火。
煙が上がってきたら、極弱火でフタをして、約1時間、燻製。
鍋フタに水滴が付き、それがお肉やチップに落ちてしまうので、時々フタをあけて水滴をふき取るようにする。(※加熱しすぎに注意!気付けば「焼き」状態になってることが・・・)
6.キッチンペーパーに包んで、さらに冷蔵庫で一晩乾燥。(煙を落ち着かせる)
このレシピで使用しているスパイス
- クローブ
- バニラにも似た一種の甘さも感じさせながら刺激的で、さわやかなのが特徴です。その独特の香りはスパイスの中で最も強く、肉の臭みを抑えます。また香りの強さ故に、中世の西欧では魔除けとしても使われていました。
- ギャバンクローブ<ホール>
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容量 12g
希望小売価格 220円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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- ギャバンクローブ<パウダー>
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容量 19g
希望小売価格 265円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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- ブラックペパー
- 成熟したコショーの実を果皮ごと乾燥させたものがブラックペパー。ピリッと刺激的な辛さと香りが特徴です。肉料理をはじめ、ほとんどの”西洋料理”に登場するスパイスです。
- ギャバンあらびきブラックペパー
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容量 21g
希望小売価格 230円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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- ギャバンブラックペパー<パウダー>
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容量 21g
希望小売価格 210円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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