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> 肉骨茶(バクテー)
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レシピ検索結果
おいしそう!
0件
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あづさ さん
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世界の料理 NDISH(エヌディッシュ)
- 6人分
<肉骨茶>
水1.5 L
豚スペアリブ400 g
中華スープの素小1
GABANシナモンスティック3〜4 cm
GABAN八角(スターアニス)1個
GABANクローブホール3粒
GABANカルダモンホール3粒
陳皮1枚
にんにく1玉
干ししいたけ1枚
高麗人参1本
こしょう小1.5
塩大1/2
老抽大1/2
パクチー好きな量
<タレと薬味>
生唐辛子1本
醤油大3
にんにく1かけ
- 作業工程:5 時間(冷却に要する時間を除く)
鍋に水、豚スペアリブ、中華スープの素を入れて強火にかけ、沸騰しそうになったら弱火にして20分ほど煮る。
火から下ろして冷ます。冬ならそのまま、夏なら冷蔵庫に入れるか氷水に鍋ごと漬けるかして冷やし、豚肉から出た脂を白く固まらせ、固まった油を菜箸などですくい取る。
シナモンスティック、八角、クローブホール、カルダモンホール、陳皮、にんにく、干ししいたけ、高麗人参、こしょうのうち小さじ1/2、塩、老抽を入れて強火にかけ、沸騰しそうになったら弱火にして2時間ほど煮る。アクは随時取る。
火から下ろして冷まし、2つ上の行程と同様にして豚肉から出た脂を除去する。
味見をして、塩加減、旨味加減、好みの香辛料の香り具合などを調えておく。
白菜を一口サイズに、油揚げを短冊に切り、えのきのいしづきを取って1束を幾つかに割っておく。
再度鍋を加熱し、残りのこしょう(小さじ1)を入れて中火にかけ、沸騰しそうになったら火を弱めて10分ほど煮る。
唐辛子を小口切りにして醤油に漬けてタレを作る。にんにくをみじん切りにして薬味にする。
パクチーをざく切りにする。
鍋を卓上に出し、取り分け、パクチーを入れ、タレを小皿に入れ、にんにくを卓上に置いて出来上がり。
このレシピで使用しているスパイス
- スターアニス(八角茴香)
- 中国料理では古くから使われてきたスパイスで、甘さを感じさせる香味はフェンネルにもアニスにも似ています。八角の名の通り、8つの実を放射状につけた独特の形ですが、香りが強いので1個丸ごと使うことはほとんどありません。
- ギャバンスターアニス(八角茴香)<ホール>
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容量 10g
希望小売価格 365円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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