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レシピ検索結果
おいしそう!
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あづさ さん
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世界の料理 NDISH(エヌディッシュ)
- およそ1.5 Lの鍋の分
<肉団子>
卵1/2個~1個
塩A小1/5
こしょう小1/16
味の素小1/16
鶏がらスープの素A小1/16
GABAN花椒パウダー小1/16
長ねぎの白い部分1本分
生姜刻んで小さじ1杯分
牛ひき肉120 g
薄力粉大4
水A大1
揚げ油
<スープと他の具>
木綿豆腐1パック(約400 g)
しいたけ1〜2枚
チンゲン菜1株
小ねぎ1/4束
水B500 mL
鶏がらスープの素B小2/3
塩B小1/3
砂糖小1/5
醤油小2
老抽小1/2
シナモンスティック3 cm
クコの実20粒
GABAN五香粉小1/8
- 作業工程:40 分
<肉団子の準備>ボウルに卵を割り入れて菜箸で溶き、塩A、こしょう、味の素、鶏がらスープの素A、花椒(花山椒)パウダーを加えて混ぜる。
長ねぎと生姜を細かいみじん切りにし、卵液に入れて混ぜる。
牛ひき肉を加え、よく混ぜる。
薄力粉を加え、よく混ぜる。
水を加え、よく混ぜる(ゆるゆるにゆるくてよい)。
<肉団子を揚げる>揚げ物の鍋に深さ3 cm以上の油を入れ、160〜170℃くらいに熱する。
(右利きの場合)左手でひき肉をつかんで手をグーの形にし、人差し指と親指で作る穴からにゅるっと肉団子を出し、直径2 cmくらいの球状に出てきたところをスプーンですくって油に落とす。これを繰り返して直径2 cmくらいの肉団子を次々に作って揚げていく。
表面が濃い茶色になったら1つ取り出して割り、中まで火が通っていることを確認し、全ての肉団子を取り出しておく。
<スープを作る>木綿豆腐をパックから出して水切りする。
しいたけ、チンゲン菜、小ねぎ、木綿豆腐を、2〜3 cmくらいのサイズに切る。
鍋に水B、鶏がらスープの素B、塩B、砂糖、醤油、老抽、シナモンスティックを入れて火にかける。
沸騰したら、揚げた肉団子、しいたけ、チンゲン菜、小ねぎ、木綿豆腐、クコの実を入れて煮立てる。
しばらく煮て豆腐に煮汁の色が染みてきたら味見をし、塩加減などを好みに調え、仕上げに五香粉(ウーシャンフェン)を加えて出来上がり。
このレシピで使用しているスパイス
- 五香粉(ウーシャンフェン)
- 主に中国料理、ベトナム料理などインドシナ地域でも使われる5種類の混合スパイスです。五香粉は使用スパイスが決まってはいませんが、スターアニス(八角茴香)は欠かせません。肉料理、各種マリネ液、ソースに加えると独特の風味に!
- ギャバン五香粉<パウダー>
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容量 18g
希望小売価格 270円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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- 花椒(ホアジャオ)
- 山椒の中国版が花椒。山椒よりもさらに芳香、辛みが強いのが特徴です。花椒を使った代表的な料理といえば「麻婆豆腐」。中国ではさらに、皿に盛ってから花椒の粉をかけて食べます。また花椒と塩を混ぜた「花椒塩」は揚げものにつけることもあります。
- ギャバン花椒<パウダー>
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容量 18g
希望小売価格 275円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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- ギャバン花椒<ホール>
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容量 7g
希望小売価格 310円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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