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レシピ検索結果
おいしそう!
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あづさ さん
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世界の料理 NDISH(エヌディッシュ)
- ラスエルハヌート出来上がり大さじ約3杯分
GABANコリアンダーパウダー小1.5
GABANジンジャーパウダー小1
GABANシナモンパウダー小1
GABANターメリック小1
乾燥したバラの花びら砕いて小1
こしょう小2/3
GABANカルダモンパウダー小2/3
GABANオールスパイスパウダー小1/3
GABANクローブパウダー小1/3
GABANナツメグパウダー小1/3
GABANキャラウェイパウダー小1/3
GABANクミンパウダー小1/3
GABANサフラン15本
GABANカイエンペパー小1/8
ルフィサ2〜3人分
トリッド(ルフィサ用の薄パン)1人約100 g
レンズマメ1/2 C
にんにく1かけ
オリーブオイル大1
塩小1/2
ジンジャーパウダー小1/2
こしょう小1/2
ターメリック小1
ラスエルハヌート小2
食黄耳かき1杯分
骨付き鶏肉300〜400 g
玉ねぎ1個
バター大1
パクチー5本
イタリアンパセリ5本
水500〜600 mL
フェヌグリークパウダー耳かき1〜2杯分
- ラスエルハヌート 材料をパウダーミルの装置に入れて粉砕する。
<トリッド(極薄パン)の準備>リンク先を参考に、トリッドの材料をこねて寝かせるところまで行う。
<レンズマメの準備>レンズマメを洗い、十分かぶる量の水に浸しておく。
<鶏肉のマリネ>ボウルかバットににんにくをクラッシュ(あるいは細かいみじん切り)にして入れ、オリーブオイル、塩、ジンジャーパウダー、こしょう、ターメリック、ラスエルハヌートを入れて混ぜてシェルムーラ(マリネのタレ)を作る。
鶏肉に骨に沿って包丁を入れて部分的に骨がむき出しになるようにしてボウルに入れ、シェルムーラ(マリネのタレ)をまんべんなく塗りつけ、30分以上置いておく(暑い季節は冷蔵庫で)。
<トリッドの生地分割>リンク先を参考に、生地を分割して丸め、油を塗っておく。
<ルフィサの準備>玉ねぎを縦2つ割にし、高さ半分に切り、繊維に沿って薄切りにする(要は3 cm長さくらいのスライスを作る)。
鶏肉を煮る鍋にバターを入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れ、ゆすりながら両面を色よく焼く。
鶏肉を鍋の隅によせて、空いたところに玉ねぎを入れて炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら、水を鶏肉マリネのボウルに入れて、その水を鍋に入れて(つまりボウルを洗い込む)、パクチーとイタリアンパセリを茎ごと入れ、強火にする。
レンズマメをザルにあげて水気を切る。
沸騰したら火加減を弱め、鶏肉の隙間のレンズマメを入れ、フタを乗せ、フタをずらして蒸気の逃げ口を作り、じっくりと煮る。
<トリッドを焼く>作業台を片付けて広くし、フライパンを弱火にかけ、リンク先を参考にトリッドを延ばして焼き、麺状に切る。
<ルフィサの仕上げ>鶏肉がしっかりと煮えたら取り出し、パクチーとイタリアンパセリを取り除き、フェヌグリークパウダーを入れ、煮汁の量を確認し、味見をして塩加減やスパイス加減などを好みに調える。
<オプション>鶏肉の表面を美味しそうに仕上げたい場合は、鶏肉の表面をオーブンで焼くか、バーナーボンベの炎を当てる(写真は後者)。
<盛り付け>ルフィサのレンズマメがほくほくに煮えたことを確認し、煮汁を大皿に少し乗せ、切ったトリッド大皿に乗せ、また煮汁をかけ、鶏肉を乗せ、鶏肉の横にレンズマメを乗せ、皿に盛れるだけ煮汁を盛る。
このレシピで使用しているスパイス
- クミン
- 「カレーのいい匂い」は、実はこのクミンの香りが中心で、日本人にはとても馴染み深いスパイスです。また、現代では「エスニック料理」に欠かせないスパイスの1つ。西欧ではソーセージやミートローフの肉料理、パンにも加えることがあります。
- ギャバンクミン<パウダー>
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容量 15g
希望小売価格 185円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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- ギャバンクミン<ホール>
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容量 17g
希望小売価格 255円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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- コリアンダー
- 甘くまろやかで柑橘類を思わせる香りとかすかな辛みをもっています。 クセが少ないので使いやすく、ひき肉料理やカレー、シチューなどによく使われます。スイーツにも合うのでクッキーや焼きりんごに使ったり、生の桃や洋梨にかけてもOK!
- ギャバンコリアンダー<パウダー>
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容量 15g
希望小売価格 190円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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- ギャバンコリアンダー<ホール>
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容量 10g
希望小売価格 240円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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