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高羽ゆきさん
2017年3月 1日 11:30
皆さん、こんにちは。
高羽ゆきです。
早いもので、もう3月！
旅立ちの季節がやってきました。
嬉しいような、寂しいような・・・
でも、何か新しいことがしたくなる、そんな季節です。
さて、今月は温野菜のバーニャカウダをご紹介します。
食材が直接水に触れることのない蒸し料理ですが、せっかくなので、今回実験をしてみました。
同じ条件で水道水と浄水で蒸し野菜を作ります。
何もつけずに食べてみると・・・
何となく違う？
浄水の方がエグミがないかな？
かなり微妙な違いで、あまり違いはなかったかもしれません(;^ω^)
でも、水道水は沸騰させると蒸気とともにカルキが抜けるので、その蒸気でお野菜を蒸すと考えると、やはり浄水を使いたいですよね。
では、早速レシピです。
バーニャカウダは「熱いソース」という意味のイタリア料理です。
アンチョビ・にんにく・オリーブオイルなどを熱して作るソースをお好きな食材につけていただきます。
にんにくの芯には胃がムカつくような臭みがあるので、必ず取り除いてください。
アルカリ水でさっとゆでてアク抜きし、更に牛乳で茹でることで臭みを軽減してくれますよ。
今回は、苦手な人でも食べやすいよう、生クリームとチーズを加えています。
これらはなしでもOKです。
◆バーニャカウダ◆
(4人分)
【ソース】
にんにく 1／2玉(20gくらい)
アルカリ水 100ml ※浄水でも可
牛乳 100ml
アンチョビフィレ 15g
オリーブオイル 100ml
生クリーム 大さじ1～
ピザ用チーズ 10g
塩 少々
新じゃがいも（小） 4個
ブロッコリー・ロマネスコ 各1／4株
スナップエンドウ 4個
ミディアスパラ 4本
パプリカ（赤・黄） 各1／4個
チコリ 2枚
卵 2個
1．にんにくは半分に切って芯を除き、アルカリ水を加えてひと煮立ちさせる。水を捨てて牛乳を入れ、柔らかくなるまで弱火で10分加熱する。
2．アンチョビフィレ・オリーブオイルを加えてブレンダーで滑らかなクリーム状にし、生クリーム(滑らかになるまで調節しながら加える)・ピザ用チーズを加えてよく混ぜながら弱火で加熱し、塩で味を調える。
3．じゃがいもは皮ごと洗い、ブロッコリー・ロマネスコは小房に分ける。スナップエンドウは筋を取り、ミディアスパラは軸の部分の皮をピーラーで剥く。パプリカは適当な大きさに切る。
4．蒸気の上がった蒸し器にじゃがいもを入れ、10分たったら卵を追加し、更に5～6分たったらブロッコリー・ロマネスコ・ミディアスパラ・スナップエンドウを入れて3～4分蒸す。
5．熱い状態でソースを器にうつし、温野菜・パプリカ・チコリ・ゆで卵を添える。
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2017年3月 1日 11:30 | この記事のURL
