小宮太郎のおうちでお気軽フレンチ
小宮太郎
千葉県木更津市の予約制フランス料理店『Cuisine & Wine TARO KOMIYA』料理長。併設の『芳信庵 陶芸ギャラリー・ワインショップ』オーナー。出張料理人・レシピプランナー。2013年、千葉県木更津市で自らのレストランをオープン。レシピプランナーとして、某大手食品会社のレシピ開発を担当。出張料理人として、有名画廊、老舗料亭でのイベント、多くの家庭で料理を出している。数年毎にカリフォルニアのワイナリー訪問をし、訪れたワイナリーは100以上。陶器製作も行っている。料理ブログ『ヌーベル・オヤジ・キュイジーヌ』も要チェック！
http://nouvelleoyaji
cuisine.blogspot.jp/
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2014年11月をもって連載を終了させて頂きました。
たくさんの方にご愛読いただきましてありがとうございました。
オリーブ・ケッパー・アンチョビ・くるみのロングパスタ
こんにちは。ここ一週間位で、すっかり秋の空気になりましたね。
先日アップした
が好評でした。
今回はその残ったゆで汁を使ってパスタを。
このテの料理の仕方は、現場で賄いを作る時に簡単で美味しく出来るので結構やってましたね〜。
クスクスのソースにしても美味しいと思いますよ^^
オリーブ・ケッパー・アンチョビ・くるみのロングパスタ
【材料】 1人分
ロングパスタ ・・・ 80ｇ
ExVO ・・・ 大さじ1.5
にんにくのみじん切り ・・・ 1/4片分
鷹の爪 ・・・ 1本（今回はイタリア産の生唐辛子を使いました）
豚の柔らか煮のゆで汁 ・・・ 100ｃｃ
水 ・・・ 適量
塩・コショウ ・・・ 適量
ケッパー ・・・ 10ｇ
シチリア産オリーブ ・・・ 5〜6個
ルッコラ ・・・ 5ｇ
アンチョビ・フィレ ・・・ 1枚
くるみの粗みじん切り ・・・ 大さじ1
バジル ・・・ 適量
【作り方・盛り付け】
1）フライパンにExVO・鷹の爪・にんにくのみじん切りを入れ、弱火で香りを出す。
2）1）に豚の柔らか煮のゆで汁・ケッパー・オリーブを加える。味が強いようであれば水を加える。薄いようであれば、塩・コショウで味の調整をする。
3）ゆであがったロングパスタを2）のソースに加える。必要であれば、塩・コショウで味を整える。
4）3）を器に盛り付ける。ルッコラを乗せる。さらにアンチョビフィレ・バジルを乗せる。くるみの粗みじん切りをまわしかける。
完成！
アンチョビを潰してソースとパスタに絡めると、味の変化が楽しめて美味しいですよ^^
ちなみに... 器は父の作品です。
さてさて。
9月は目まぐるしい一カ月でした。
・ 渋谷・The Room "KYOTO JAZZ MASSIVE presents SOUND SANCTUARY" で料理をお出ししました。
今後、レギュラーでお出しさせて頂きます。毎月第2土曜日の夜です。
詳しくは→The Room HP
・ 某大手食品メーカーの業務用製品を使ったレシピ制作・撮影。全部で16品でした。
このレシピは皆さんのお目にかかる事はないとは思いますが、どこかのお店で知らず知らずの間に召し上がって頂けるかも？（笑）
・ 出張料理。
...などなど。
実は、今日の18：00から、恵比寿ガーデンホールで
があるんですね。音楽好きな大人が集う、Club Jazz の年一回のお祭りです。
なんと、マイルス・デイビス・バンドに在籍したカルロス・ガーネット・御歳76！が来日してライブをやるんですよ！
レジェンド中のレジェンドです！
あ。
Crossoverって、Club Jazzってなに？
という方は、こちらを聴いてみて下さい。
↓
かっこいいでしょ？^^
そう。
まさにこの日を目標に頑張った一カ月でした。
「今日なにしよっかな〜。ヒマだな〜」ていう方は、恵比寿にお越しになるのをオススメします。
もし僕を見つけたら声をかけて下さい（笑）
で。
そんな日々の最中、明日から北海道に行くんですよ。
初北海道！いえいいえ〜〜〜い！
中標津に飛行機で飛んで、車で色々な場所で食材を見てくる積もりです。
てことで。また次回！
2012年9月29日 10:16 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
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