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砂肝・ししとうの花椒炒め

2人分｜30分〜1時間
  • ししとう…1パック（約60g）
  • きのこ類（しめじなど）…1/2袋（50g）
  • 砂肝…180g（銀皮除き正味150g）
  • ★クミンパウダー…小さじ１
  • ★花椒（ホワジャオ）…小さじ1/2
  • ★醤油麹…大さじ1
  • にんにく…１片
  • 豆板醤…小さじ1（辛さを控える場合小さじ1/2）
  • 油…大さじ1/2～１
ししとうが破裂しないように、切れめを入れることを忘れずに！
  1. 砂肝を半分に切り、銀皮を取り除き、できるだけ厚みが均等になるよう切る。
  2. ★をよく混ぜ、（1）を30分以上漬ける。
  3. ししとうは、ヘタを取り除き縦に1本切り込みを入れる。きのこは小房に分ける。にんにくはみじん切りにする。
  4. 中華鍋等でにんにくと油を熱し、香りがでてきたら豆板醤を入れ、油となじませる。
  5. （2）と（3）を加え、強めの火加減で炒める。
  6. お皿に盛ってできあがり。辛めが好みの場合は、仕上げに花椒をふってもOK。
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