凛りんさんちのハチミツみそスタッフブログ

レシピブログ編集部

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味噌は万能調味料で栄養食品なり！

 こんにちは。レシピブログ編集部・ハチみそ隊長のチエです。

 

工場見学の興奮が冷めやらぬ、凛りんさんと私。

 

さてさて今回はいよいよ禁断の…麹ストッカールームや大迫力の
蒸煮缶の模様をお届けしちゃいますよ〜♪

 

まずは麹を作る「製麹（せいきく）機」へ。
34トンの機械2つを稼働させて温度や湿度を管理しながら

お米に麹菌を繁殖させていくんだとか。

 

 

「麹ストッカー」に入るとプワーンと麹の良い香り…♪
わーー！こんな大量の麹を見たのは初めて！！
なんだかこのお部屋にいるだけでお肌がすべすべになりそう〜。
そして、約2日間かけて麹が完成します。

 

 

 

次はいよいよ大豆の蒸煮！階段を上っていくと…、

 

 

 

巨大な2トンの缶が4つ。豆の特徴にあわせて微妙に似たり蒸したりする長さを
変えているのだそうです。本当に手間暇かかっていますよ〜。

 

 

さてさて、本日のメインイベント★
柔らかく煮た豆のミンチにするため移し替えます〜。
ドバーーーーン！！

 

 

凛りんさんの眼鏡も曇るほど（笑）のすごい迫力。

 

 

蒸したお豆をベルトコンベアーで運ぶ途中にちょろっと味見を。
まだ、この時点では普通のお豆。

 

 

その後仕込み装置で、種類によって比率を調整しながら
麹と塩と混ぜ合わせて発酵・熟成して様々なお味噌の味に仕上がっていくのです。

 

次はちょっと移動してその熟成されたお味噌が保管されている
倉庫へ向かいます〜。我々と比較すると良くわかりますがめちゃめちゃ大きい！！

 

なんと2トンの缶が2000本収容されているそうです。
発酵・熟成ゾーンと保管ゾーンがありまして、缶の移動や出し入れは自動で制御しています。

 

システムで設定するとUFOキャッチャーのように
缶が自動で移動してきて入口のところまで運ばれてきます＾＾

 

その後業務用、カップ入り用、即席生みそ汁用など
用途別にパッケージ化をしていき日本全国へ出荷されていきます。

 

ということで一通り、各所を見学した一同は事務所に戻って
「白みそ・赤みそ・こしたもの・粒のもの・熟成したもの」などなど
タイプ別に試食することに…。それぞれ味や舌触りの個性が違って面白い！！

 

味噌博士こと大西さんに教えていただきましたが
みそは五味（甘味・酸味・苦味・辛み・塩味）があるので
どんなお料理にもあうのだそう。

 

しかも、ペプチドやイソフラボン、酵素などなど様々な物質が
入っているので味噌は調味料ならぬ栄養食品なのだと…。

 

いやはや、味噌は本当に奥が深いです〜。
あらためて日本人で良かったぜい！！と実感した私でした。

 

さてさて、次回ははちみつ探しのお話をお届けしてまいります。
お楽しみに〜♪

2013年2月20日 17:11 | この記事のURL