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レシピ検索結果
おいしそう!
1件
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Little Viking さん
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ヨーロッパに恋して
- 鶏もも肉 300g
塩 1.8g 肉の重量に対して0.6% (塩=肉の重量/100*0.6)
(op)ローズマリー、セージ 各小さじ1 (フレッシュなら1枝づつ)
ビール 1缶
オリーブオイル 適量
(op)ニクニクすりおろし 小さじ1
(op)粗引きコショウ
- ビール缶を鶏のお尻からお腹に入れたまま焼くBBQ料理です。
とっても柔らかくてジューシーに焼きあがります。
ビールの炭酸と水分が蒸発して肉が柔らかくジューシーに仕上がるそうです。
特にビールでなくても、炭酸水、ワインでも、オレンジジュースでもOKだそうです。
肉にビールの香りが移るので、チューハイとかオレンジとかブレンドしていもいいのかも。
今回は、一羽でなく「鶏もも肉1枚」を半分にカットした缶の上に被せて焼きました。
ビールは1/3程度使用。全部蒸発しないので1/4でもいいかも。
1、鶏肉に塩を揉み込み、ハーブをまぶして常温で下記の時間以上置く。
1時間: 唐揚げサイズ、胸肉
2時間: もも肉
2時間以上:骨付きもも肉
1日: 鶏一羽 (この場合は、冷蔵庫で保存し、焼く1h前に常温にもどす)
※塩分5%の塩水に漬けこんでもOK ハムを作り時に漬ける液と同じ。
※塩麹などでも美味しくできます。漬け時間は、1日くらいかな。
・BBQコンロの場合、炭をおこし、蓋をして網を温めておく。
・グリルオープンの場合は、180℃に余熱。
・餅やき用の網の下にアルミフォイルを敷き、網をのせ、温める。
蓋になる鍋を用意。空き缶を半分にカット
2、鶏の余分な水分を拭き取り、鶏肉の皮にフォークをさして穴をあける。
オリーブオイルを塗る表面に塗る。 ニクニク、コショウを振りかける。
お好みのハーブを振りかける。
3、ビールの缶の上を開け、小さめの鶏肉ならピール半分、大きめなら1缶用意。
・鶏1.5-2kgで過熱時間 1時半~2時間の場合、ビールは1缶。
鶏一羽丸抜きを使う場合、お好みで鶏のお腹に乱切りした玉ねぎを入れてもOK。
ビールの缶をお尻からお腹に入れ、座りがいい様に上からギュッと押しつけます。
(この時、鶏が踊っているように見えるのでダンシングチキンとかいって場を盛り上げられるよ)
今回は、焼き網の上にビール缶半分にカットしたものにビールを注ぎ、肉を被せます。
4、油うけのアルミを下に敷く。3の鶏を置き、蓋をして焼く。
BBQコンロの場合、炭から遠い火のところに3の鶏を置くのがベスト。 グリルの場合:165~180℃で30分~1時半(肉の中が火が通るまで)
網焼きの場合:蓋してもも肉の場合 中火5分⇒弱火20 で焼きあがり。
焼きあがり時間の半分たったら、お好みで肉の表面にソースを塗る。(醤油、照り焼きなどお好みで)
焼きあがり少し前に、再度ソースを塗り表面が乾燥したらOK。
肉の厚い部分に、金串を2?3 秒突き刺し、串を抜いて下唇に当て、人肌と同じならOK。冷たかったら、まだ焼けてない。
温度計がある場合、中心温度が46度~49度までならできあがり。
5、焼きあがったら、肉を取り出し、10-15分休ませ、切り分けてサーブします。ビール缶はとても熱いので、取る時に要注意です。
*網焼きで作った場合は、温めたフライパンで油を挽かずに皮の部分下にしてフライ返しで抑えつけ、余分な脂をキッチンペーパーで取りながら皮をパっリと焼きあげます。
このレシピで使用しているスパイス
- 生にんにく
- 世界中のさまざまな料理に欠かせない、スパイスでもあり「香味野菜」でもありといえるもの。チューブ入りのタイプは、いつでも手軽に使えて便利です。餃子に、肉の下味つけに、大活躍です。
- ハウス特選本香り生にんにく
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容量 42g
希望小売価格 190円(税別)
賞味期間 製造後1年(未開封)
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- ハウスおろし生にんにく
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容量 43g
希望小売価格 125円(税別)
賞味期間 製造後1年(未開封)
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