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おいしそう!
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あづさ さん
世界の料理 NDISH(エヌディッシュ)
2〜4人分 <テントゥクの麺> 水A75 mL 塩A小1/4 中力粉100 g 強力粉50 g <牛肉スープ> 水B800 mL しゃぶしゃぶの後に鍋に残った煮汁を活用 マロニー30 g 玉ねぎ1/4個 トマト1/2個 その他野菜あれば少々 牛肉100 g 鶏がらスープの素0〜小1/2 塩小3/4 味の素小1/16 GABAN花椒(ホワジャオ)小1/3 醤油小1/2 老抽小1/3 辣油大1〜2
作業工程:40 分(麺を寝かせる時間を除く) <テントゥクの麺生地をこねる>テントゥクを食べる2時間以上前に、ボウルに水A(75 mL)と塩A(小さじ1/4)を入れて塩を溶かし、中力粉と強力粉をいったん他の容器に入れて混ぜてからボウルに入れ、100回こねてからひとまとめにし、乾燥しないようにして1時間以上置いておく。 再度100回こねてからひとまとめにし、乾燥しないようにして1時間以上置いておく。 <材料を切る>麺を寝かせている間に、マロニーを6〜7 cmくらいの長さに切る。玉ねぎは薄切りにしてから2 cm長さに切り、トマトを1.5 cm角切りにする。その他の野菜も同様のサイズに切る。牛肉は薄切りにして1.5 cm幅の食べやすい長さに切る。 <テントゥクの麺を作る>打ち粉(薄力粉など。分量外)をふった台に麺生地を置き、なるべく正方形になるように、厚さ1 cmになるまで麺棒で延ばす。 包丁で十字に4分割し、それぞれを厚さ1 mm以下になるまで麺棒で延ばす。 2 cm四方の正方形(あるいは似た大きさの長方形)に切り、なるべく重ならないように置いておき、テントゥク麺完成。 <牛肉スープを作る>水B(今回はしゃぶしゃぶ鍋料理の残り汁を使用)(800 mL)を鍋で沸かし、沸騰したら青菜以外の具を鍋に入れて煮る(アクは取らなくてよい)。 (鶏がらスープの素、)塩、味の素、花椒パウダー、醤油、老抽を入れて混ぜ、味見をして塩加減などを好みに調える。 テントゥクの麺と青菜を入れ、麺がくっつかないようにしながらぐつぐつと5分ほど煮る。 食べる器(丼)に辣油を大さじ1/2〜1杯くらい入れる。 麺を味見し、生煮えでないことを確認したら、鍋の中身を器によそい、軽く混ぜて辣油を表面に浮かせて出来上がり。
このレシピで使用しているスパイス
花椒(ホアジャオ)
山椒の中国版が花椒。山椒よりもさらに芳香、辛みが強いのが特徴です。花椒を使った代表的な料理といえば「麻婆豆腐」。中国ではさらに、皿に盛ってから花椒の粉をかけて食べます。また花椒と塩を混ぜた「花椒塩」は揚げものにつけることもあります。
ギャバン花椒<パウダー>
容量 18g
希望小売価格 275円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
ギャバン花椒<ホール>
容量 7g
希望小売価格 310円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)