魚屋さんさんの新着ブログ（5/22） | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！
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- サヨリ 開き方（背開き） 2012/05/20 UP! (ID:b12253286)
- 春が旬の魚「サヨリ」 お刺身でもちろん美味しいのですが、焼き物にしても美味しいです。 背開きにしてから一塩します。 まず、襷に頭を切り落とし...
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- ウマヅラハギ 頭 落とし方 2012/05/13 UP! (ID:b12236544)
- カワハギ（ウマヅラハギ）は、頭の骨の後ろ平べったい骨があります。 結構硬い骨ですので、そのまま切ると刃こぼれの原因になります。 しかし、まっ...
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- カワハギ 肝 血抜き やり方 2012/05/11 UP! (ID:b12223848)
- カワハギ、白身で繊細な旨みのある、実に美味しい魚です。 カワハギをさばいて、肝を取り出します。 【関連記事：カワハギ おろし方 さばき方（三...
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- 鰆（サワラ）の真子（卵）を傷つけずに取り出す方法 2012/05/06 UP! (ID:b12206483)
- 晩春の鰆（サワラ）には、大きな真子（卵）が入っています。 （白子の場合もあります。） 鰆（サワラ）の真子、実に美味しい食材です。 出来れば、...
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- 塩サバ 見分け方 選び方 2012/05/04 UP! (ID:b12203712)
- 春と言うと、私の中に、「鯖寿司」というのがインプットされています。 海の無い滋賀県でのご馳走というと、昔は海の魚は、塩干物がほとんど。 春祭...
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- クロメバル（クロソイ） 開き方（背開き） 2012/04/29 UP! (ID:b12187589)
- クロメバルと言う名前で仕入れました。 クロソイとも似ています。どちらもだいたい料理法は同じなので、今回は背開きのやり方です。 鱗（うろこ）を...
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- グジ（甘鯛） 霜降り やり方 2012/04/25 UP! (ID:b12174804)
- グジ（甘鯛：アマダイ）は基本、ウロコを落とさずに捌きます。 酒蒸しなどの蒸し物、揚げ物に使うときに鱗（うろこ）を取り除く必要があります。 一...
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- メダイ おろし方 さばき方（三枚おろし） 2012/04/22 UP! (ID:b12160641)
- 市場に「メダイ」が入荷していました。 市場では、「ダルマダイ」とも呼ばれています。 お値段の割に美味しい大衆魚なんです。 まず、ウロコを丁寧...
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- メダイ 鱗（ウロコ）落とし方 2012/04/21 UP! (ID:b12160640)
- 「メダイ」 目が大きいため「目鯛」と呼ばれているようです。 市場では、わりと安いのですが、味は結構美味しいんです。 みっしり鱗に覆われていま...
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- イワシ 皮 剥き方 2012/04/17 UP! (ID:b12143549)
- 鰯（いわし）をお刺身で食べるとき、皮を取り除かなくてはいけません。 普通の魚なら、包丁で皮を引きますが、イワシの場合、手で剥いていきます。 ...
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- トビウオ 皮 引き方 2012/04/15 UP! (ID:b12139764)
- トビウオをお刺身にする時の、皮の引き方です。 三枚のおろし方は、↓を参考にしてください。 【参照：トビウオ 三枚おろし さばき方】 逆さ包丁...
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- トビウオ おろし方 さばき方、（三枚おろし） 2012/04/15 UP! (ID:b12136834)
- 鮮度のいいトビウオが入荷しました。 トビウオの旬は、春から夏。 まず、ウロコを丁寧に取り除きます。 【参照：トビウオ 鱗 落とし方】 胸ビレ...
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- トビウオ 鱗（ウロコ） 落とし方 2012/04/14 UP! (ID:b12136833)
- 春から夏が旬の「トビウオ」。 トビウオは、ウロコが沢山残っている方が鮮度がいい証拠です。 羽のような胸ビレを左手で持ちます。 尾の方から、包...
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- 鰹（カツオ） 頭 落とし方 取り方 2012/04/10 UP! (ID:b12118782)
- 魚偏に堅いと書いて、鰹（かつお）。 頭の切り落とし方です。 胸ビレに沿って包丁を襷に入れます。 裏返して、逆からも包丁を入れて、頭を切り落と...
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- ヒラマサ（ヒラス）：ウロコの落とし方 2012/04/08 UP! (ID:b12118781)
- 先日、ヒラマサの幼魚といっても５０センチくらいなんですが、ヒラスを仕入れました。 鱗の落とし方ですが、ウロコ掻き（ウロコ落とし）で落とします...
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- マルアジ 刺身 三枚 下ろし方 2012/03/25 UP! (ID:b12067727)
- 鮮度のいいマルアジ、お値段もお手頃で、お刺身にすると美味しい、まさに家計に優しいお魚です。 お刺身用に捌く方法です。 まず、ウロコを丁寧に取...
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- マルアジ ウロコ 落とし方 2012/03/20 UP! (ID:b12063610)
- 大衆魚として、一般的なアジ。 その中でも、マアジ（ホンアジ）に比べると、さらに割安なのが、マルアジ（丸鯵）。 マアジ（ホンアジ）に比べると、...
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- ハス：エラのはずし方、腹の出し方 2012/03/04 UP! (ID:b12001269)
- 琵琶湖に生息する淡水魚「ハス」の下処理のやり方です。 腹を上に向け、左手でエラブタを開けます。 右手人差し指をエラに突っ込み、下側のエラの付...
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- カナガシラ 見分け方 2012/03/03 UP! (ID:b11991570)
- ホウボウに似た魚に「カナガシラ」という魚があります。 じつによく似ています。 ホウボウと比べますと、まず「ヒレ」。 「カナガシラ」はヒレが赤...
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- クロソイ：おろし方さばき方（煮付け、唐揚げ用） 2012/02/06 UP! (ID:b11904335)
- 煮付け、唐揚げに美味しい「クロソイ」。 下処理（水洗い）のやり方です。 まず、ウロコを落とします。 【参照：クロソイ ウロコの落とし方】 腹...
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