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レシピ検索結果
おいしそう!
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あづさ さん
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世界の料理 NDISH(エヌディッシュ)
- サンバルパウダー(出来上がり約200 mL分)
コリアンダーシード大6
鷹の爪1〜2本
GABANクミンシード大2
フェヌグリークシード大1/2
粒こしょう大1/2
レンズマメ大3
カレーリーフ8枚
ヒン耳かき1/2杯分
GABANターメリック大1/2
GABANマスタードシード小1/2
GABANシナモンパウダー小1/5
ココナッツシュレッド大1
なすの和サンバル
レンズマメ1 C
水1 L
野菜500 gくらい
サラダ油A大2
GABANターメリック小1/2
塩小1
サンバルパウダー大1.5
ハウスレモンペースト小1/2
砂糖小1/3
GABANマスタードシード小2/3
GABANクミンシード小1/2
鷹の爪2本
ヒン耳かき半分程度
サラダ油B大2
めんつゆ(2倍希釈)小2
- サンバルパウダー
材料を小さなフライパンに計量する。
フライパンを強火で熱し、中を混ぜながら加熱を続け、材料が少しパチパチと音を出し、うっすらと煙が出るようになったら火を止め、ほかの容器に取り出して粗熱を取る。
パウダーミルにかけて微粉末状にする。
なすの和サンバル
作業工程:30 分(豆を水に浸ける時間を除く)
<事前準備>レンズマメを洗って水(分量外)に浸けておく。1時間以上浸けるとよい。
<豆を煮る>鍋にレンズマメと水800 mLを入れて混ぜながら強火にかけ、沸騰したら弱い沸騰を保つ程度に火加減を下げ、ときどき鍋の中でお玉の底で豆を潰すようにしながらクリーミーな煮豆を作る。
<野菜を煮る>豆を煮ている間に、野菜類を1〜2 cm角くらいに切る。※にんじんのような硬い野菜は小さめに。
鍋にサラダ油A(大さじ2杯)を入れて加熱し、野菜を炒め、野菜類が加熱されたら水200 mL、ターメリックパウダー、塩を入れて強火にかけ、沸騰したら上下を返して弱火にし、フタをして、途中ときどき上下を返しながら柔らかくなるまで煮る。
<豆の続き>豆を味見し、ほくほくと柔らかく煮えていたら、サンバルパウダー、レモンペースト、砂糖を入れて混ぜ、火からおろす。
(豆のオプション:豆の鍋にハンドブレンダーを入れて数か所を少し撹拌し、よりクリーミーな煮豆にする。)
<香辛料を揚げる(テンパリング)>小さな容器にマスタードシード、クミンシード、鷹の爪、ヒンを入れておき、小さなフライパンにサラダ油B(大さじ2杯)を入れて中火で熱し、十分に熱くなったら一気にスパイス類を入れてじゅわっと揚げ、香ばしさが出たらすぐに豆の鍋に入れて混ぜ込む。
<仕上げ>豆の鍋と野菜の鍋の中身をすべて合わせて火にかけ、ぐつぐつと煮て、野菜と豆をなじませる。
野菜類がしっかりと柔らかく煮えていることを確認し、めんつゆを加えて混ぜて味見をし、塩加減、酸味加減、スパイス加減を好みに調えて出来上がり。
このレシピで使用しているスパイス
- レモンペースト
- まるしぼりの濃縮レモン果汁&ピール入りで、さわやかな香りを楽しめます。のっけて使えるペーストタイプ。チューブだから使いたいときに使いたい量がすぐ使えて、お料理の仕上がり感を損なうことなくレモンの風味をプラスできます。
- ハウスレモンペースト
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容量 40g
希望小売価格 オープン価格
賞味期間 製造後1年(未開封)
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