水で変わる、毎日の料理: 副菜、その他アーカイブ　レシピブログ

みるまゆさん

2018年5月 9日 11:30

こんにちは。
みるまゆです。

今月は旬の美味しさを味わうポテトサラダをご紹介したいと思います！
マヨネーズ不使用なのでさっぱりした仕上がりです^^

このレシピは、料理そのものにはお水は使いません。

洗う
ゆでる
さらす

といった、下ごしらえの部分で使用します。
こういうところで使う水も、実はかなり重要なのです。

例えば、海外旅行で生野菜を食べて、お腹をくだした経験ありませんか？
実は私はあるのですが、野菜を洗った水が原因だったりします。
日本の水道水ではそこまでのことはありませんが、下ごしらえの水にも気をつけてみるといいかなと思います。安全で美味しいものであるにこしたことはありませんからね。
ということで、野菜の下ごしらえはポット型の浄水器のアルカリ水で♪

青菜などは、アルカリ水で茹でると色が鮮やかに出るようです。

では、まずは新じゃがいもを茹でます。
にんじんも一緒に。具材の半分ほどの高さまでアルカリ水を入れて茹でます。

柔らかく茹で上がったら、じゃがいもをボウルに入れてフォークで潰します。自然に皮がはがれてくるので取り除きます。潰し具合はお好みで。私は潰しすぎない方が好きです。

きぬさやはシャキシャキ感を残したいので、さっと茹でて冷水（アルカリ水）にとります。あとは混ぜ合わせて完成。

味付けは塩麹とレモン汁なので、すごくさっぱりしています。みずみずしい新玉ねぎがさらに清涼感をプラス。素材の美味しさをしっかり感じられ、さわやかな味わいを楽しめるポテトサラダです(´∀`)

旬を味わう♪さっぱりポテトサラダ

【材料4人分】
新じゃがいも　300g
にんじん　100g
きぬさや　50g
新玉ねぎ　100g
塩　2～3つまみ
レモン汁　大さじ1
塩麹　大さじ1
レタス適宜

【作り方】
1.新じゃがいもは大きければ半分に切る。にんじんはじゃがいもの大きさに合わせてカットする。きぬさやは筋をとり、半分に折る。新玉ねぎはスライサーで薄く切る。

2.新じゃがいもとにんじんを鍋に並べ入れ、半分くらいの高さまでアルカリ水を入れる。柔らかくなるまで茹でて水気を切る。

3.新じゃがいもをボウルに入れてレモン汁の半量と塩をふり入れ、フォークでざっと潰す(はがれた皮を取り除く)。にんじんを1cm幅のいちょう切りにして加える。

4.きぬさやは沸騰したアルカリ水でさっと茹でて冷水（アルカリ水）にとり、水気を切って3に加える。

5.新玉ねぎ、レモン汁の残り、塩麹を加えて混ぜ合わせる。あればレタスとともに盛り付ける。