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みるまゆさん
2017年10月 4日 11:30
こんにちは、みるまゆです。
10月、味覚の秋ですね！
栗やおいもなどホクホク系の食材が美味しい季節^^
今月は、アルカリ水で茹でた栗で作る、
ちょっぴり大人味の栗きんとんをご紹介します。
今の時期にしか食べられない生の栗。
美味しいけど調理するのは面倒...
と思われる方も多いのでは？
でも、やってみると意外にそうでもないんですよ。
まずはアルカリ水で下ごしらえ。
アルカリ水を使うと、しっかりアク抜きができるとのこと。
いつものポットに、アルカリ水のカートリッジをセット。
水の準備は完了( ﾟ∀ﾟ)ﾉ
栗を半日ほどアルカリ水に浸します。
（私は前日の夜から浸しておき、翌朝茹でました）
新しいアルカリ水に変えて茹で、そのまま鍋ごと冷まします。
切ってみましょう。
うんうん、きれいに茹であがってます～♪
塩茹でしたので、ほんのり塩味。
アクもしっかり抜けている感じです！
皮は剥かず中身をくりぬけばOK。
くりぬいたら潰します。
潰した栗に粗製糖を混ぜるだけでもいいのですが、
今回は、ちょっぴりラム酒を加えるのがポイント。
（ラム酒が苦手な方は入れなくてももちろんOKです）
ラム酒は粗製糖と一緒に火にかけてアルコールを飛ばします。
少量ですが念のため...
こうすると粗製糖が液状になるので栗としっかりなじみます。
ラム酒の風味、栗とよく合いますねー！
奥深くて大人の味わいに仕上がります(*´艸`)
どうぞお試しくださいね～♪
『アルカリ水』使用♪大人味の栗きんとん
【材料10個分】
茹でた栗(皮除く) 200ｇ
粗製糖 20～30ｇ
ラム酒 小さじ1くらい
【作り方】
1.栗は半日ほどアルカリ水に浸しておく。鍋に、栗と新しいアルカリ水を入れて火にかける。煮立ったら火を弱めて40～50分煮て、そのまま冷ます。
2.栗を半分に切り、中身をスプーンでくりぬき200ｇ用意する。マッシャー等でしっかり潰す。
3.小鍋に粗製糖とラム酒を入れ、混ぜながら火にかける。粗製糖が溶け、ラム酒に火が通ったら2を加えてよく混ぜ合わせる。ラップでくるんで形を整える。
※栗を茹でる際は、かぶるくらいの水に塩（水1リットルに対して大さじ1/2程度）を加えます。
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水で料理が変わる！かぼちゃ・芋・栗は浸透率のいいアルカリ水で＞＞
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2017年10月 4日 11:30 | この記事のURL
