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青山 金魚さん
簡単レシピで華やかでおいしい料理やお酒に合わせる一品が得意。盛りつけや料理写真もおしゃれで人気。
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加瀬まなみさん
2017年7月19日 11:30
水で変わる、毎日の料理。今回のテーマは「夏野菜」。茄子をご紹介します。
茄子は年間を通して手に入りますが、旬は夏。茄子には各種ミネラルと水分が多く含まれ、体温を下げるクールビズ野菜として注目をされています。
"秋茄子は嫁に食わすな"
この諺、ちょっといじわるな意味合いに誤解されがちですが、正しくは"お嫁さんが体を冷やさないように"という優しさ。体温を下げたい夏ならどんどん食べたい！まさに救世主的な存在ですよね。
さてこの茄子、生で食べたことはありますか？
茄子は生でも食べられます。特に旬の茄子は、シーズンオフの物より瑞々しく、アクも苦みも少ないので生食にピッタリ。シャクッキュッと独特の食感がくせになります。
美味しく食べるポイントは、アク（エグミや変色のもと）を取り除くこと。塩もみしても良いのですが、今回は食感を生かしたいので水さらしでアク抜きします。カットした茄子を10分程水にさらすだけ。
おにゃさんに続き、私もアルカリ水を使います！ポット型の浄水器に、アルカリポットシリーズのカートリッジを取り付けます。アルカリ水を使うと、野菜のアクも短時間で効率よく抜けるそうです。"だし"と同じ考え方で、抽出能力が優れているからですね。
◇
茄子のカルパッチョ
火いらずで、アッという間にできちゃうサイドディッシュ。ちょっとしたお酒のつまみ、箸やすめにもピッタリです。
[材料]
茄子 2本
ミョウガ 1個
A オリーブオイオル 大さじ1
A 塩 少々
A 黒コショウ 少々
[つくり方]
（1）茄子は薄くスライスし、アルカリ水に10分ほどさらします。
（2）水気をきってお皿に盛りつけます。
（3）Aをかけ、みじん切りにしたミョウガを散らして出来上がり。
オリーブオイルをごま油に代えたり、ポン酢・だし醤油・からし醤油などをかけても美味しくいただけます。茄子はクセがなく、合わせる食材も調味料も選ばず、幅広く使える便利な食材。お好みでアレンジをお楽しみください♪
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クリンスイさんから夏休みイベントのお知らせ！
7月28日（金）親子で参加できる 水のろ過実験ワークショップを原宿・MIZUcafeで開催します！（参加無料）
詳細はこちら ＞＞
2017年7月19日 11:30 | この記事のURL
