ゴーヤと玉ねぎ☆赤紫蘇じゃこ炒め

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: 桃百さん

調理時間：5〜15分
人数：2人分

料理紹介

昨日、不安定なわたしを心配した母が、東京から岡山へ駆けつけてくれました。
一人暮らしで買物ぐらいしか外に出ないので、去年の夏以来会っていなかった母を相手に、わたしのおしゃべりはまるで機関銃でした。
夕方、母をホテルまで見送った際に「明日のお昼まで一緒にいようか？」と言ってくれたのですが、、当のわたしが今朝から疲労と眠気と鬱。
話したり動いたり気力が出ないので、母とのおしゃべりの続きは、いつか東京ですることにしました。
そんな母との昼食用に作ったのが、この炒め物です。
が、、いつのまにか、母は持参したパンを食べてしまったらしく、けっきょく自分ひとりで食べました。
今年に入って初めて食べたゴーヤはシャキシャキほろ苦で美味しかったです。
ちなみに写真には、おとついジュースを作った際に出た赤紫蘇を佃煮風にしたのを使っていますが、青紫蘇の方が作りやすいので、レシピには青紫蘇の場合の分量、調味料を載せました。

材料

ゴーヤ　1/2本
玉ねぎ（中）　1/3個
大葉　一束(10~20枚）
鰹節　軽くふたつまみ
じゃこ　大さじ３
ごま油　小さじ2
酒　大さじ1
みりん　小さじ2
塩　お好みで
唐辛子　1本

作り方

1.
ゴーヤは縦に半分に切り、中のわたを取り除いて2mm幅ぐらいに薄切り。
薄切りしたゴーヤをボウルに入れ、塩小さじ1/2（分量外）をよく揉みこみます。そのまま10分ほどおいて、水分をぎゅっと絞る。あるいは、熱湯で１０秒ほど茹でる。
2.
玉ねぎは繊維に垂直に薄切り。（写真では紫玉ねぎを使っています）
大葉は掌でパンパンと叩いて香りを出したら、3mm幅に細切り。
3.
フライパンに油を熱し、種を取りのぞいた唐辛子、玉ねぎ、ゴーヤの順に強火で炒める。火が通ったら大葉以外の材料全てを加え、火を止めたあとで大葉を散らし混ぜて器に盛ったらできあがり。

ワンポイントアドバイス

1で、苦みの苦手な方は、塩小さじ1/4と砂糖小さじ1を揉みこんで１０分放置してから茹でると食べやすいです。

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(ID: r601317)
2013/06/04 UP!

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misyaさん 2013/06/06 UP!
桃百ちゃん～おはようございます♪とっても素敵なコメントを、有難う＾＾私の方こそ、子供の頃の母の作ってくれたお弁当を思い出し、ほっこり。玉子焼きの横が赤ウィンナーで、玉子焼きが赤く染まっていたの。ゴーヤの美味しい季節になりましたね♪お加減いかがでしょうか？お母様、母の優しさって世界１ですね。じゅんわり心に染み渡ります、思い出して泣けてくるよ＾＾；お大事に。

お返事： misyaさん、今日は！赤く染まった卵焼き、お弁当の蓋を開けた時の匂いが漂ってきました。おべんと、おべんと、嬉しいなぁ♪超偏食で、アレはだめ、コレは嫌いと母を困らせていたわたし。いま思うとひどい娘でした。もう一度、母のお弁当を食べたいです。モチロン、こんどは完食しますよ＊＾＾＊ここでお母さんたちの苦労を知ることができてよかったです☆