ゴーヤと玉ねぎ☆赤紫蘇じゃこ炒めby 桃百さん

【料理紹介】

昨日、不安定なわたしを心配した母が、東京から岡山へ駆けつけてくれました。
一人暮らしで買物ぐらいしか外に出ないので、去年の夏以来会っていなかった母を相手に、わたしのおしゃべりはまるで機関銃でした。

夕方、母をホテルまで見送った際に「明日のお昼まで一緒にいようか？」と言ってくれたのですが、、当のわたしが今朝から疲労と眠気と鬱。
話したり動いたり気力が出ないので、母とのおしゃべりの続きは、いつか東京ですることにしました。

そんな母との昼食用に作ったのが、この炒め物です。
が、、いつのまにか、母は持参したパンを食べてしまったらしく、けっきょく自分ひとりで食べました。

今年に入って初めて食べたゴーヤはシャキシャキほろ苦で美味しかったです。

ちなみに写真には、おとついジュースを作った際に出た赤紫蘇を佃煮風にしたのを使っていますが、青紫蘇の方が作りやすいので、レシピには青紫蘇の場合の分量、調味料を載せました。

【人数】：2人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
ゴーヤ 1/2本
玉ねぎ（中） 1/3個
大葉 一束(10~20枚）
鰹節 軽くふたつまみ
じゃこ 大さじ３
ごま油 小さじ2
酒 大さじ1
みりん 小さじ2
塩 お好みで
唐辛子 1本

【作り方】

  1. ゴーヤは縦に半分に切り、中のわたを取り除いて2mm幅ぐらいに薄切り。
    薄切りしたゴーヤをボウルに入れ、塩小さじ1/2（分量外）をよく揉みこみます。そのまま10分ほどおいて、水分をぎゅっと絞る。あるいは、熱湯で１０秒ほど茹でる。
  2. 玉ねぎは繊維に垂直に薄切り。（写真では紫玉ねぎを使っています）
    大葉は掌でパンパンと叩いて香りを出したら、3mm幅に細切り。
  3. フライパンに油を熱し、種を取りのぞいた唐辛子、玉ねぎ、ゴーヤの順に強火で炒める。火が通ったら大葉以外の材料全てを加え、火を止めたあとで大葉を散らし混ぜて器に盛ったらできあがり。

【ワンポイントアドバイス】

1で、苦みの苦手な方は、塩小さじ1/4と砂糖小さじ1を揉みこんで１０分放置してから茹でると食べやすいです。