ゴーヤは半分に切って種とわたをスプーンでとり、薄切りにして塩(分量外)でもみ、水洗いして、十分水を切る。
厚手の鍋に醤油、米酢、上白糖、しょうがを入れて火にかけ、沸騰してきたら1のゴーヤを入れてしばらく中弱火で煮詰める。
2の鍋にさらにちりめんじゃこ、酒を入れて煮詰め、煮汁がなくなり、カラメル状になるまで火にかける。
火を止め、3の鍋にごま、かつおぶしを入れて混ぜ、器に盛ってできあがり。あたたかくてもおいしいが、冷やすとさらにおいしい!
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